Диви билки и ферментация. И двете са търсени отново в днешните времена, които се грижат за храненето. И за щастие те също могат да се комбинират добре. Докато билките осигуряват ценни съставки през пролетта, ферментацията ги прави трайни за дълго време. Но как става това?

Дивите билки могат да ферментират като зеленчуци

Какво е ферментация?

По време на ферментацията безвредни бактериални или гъбични култури предизвикват ферментационен процес. Зеленчуците се променят, но остават или дори стават малко по-здрави. В повечето случаи това създава киселина, която гарантира дълъг срок на годност. Ядливите диви билки също могат да бъдат ферментирали. Това затваря пропастта в доставките през студения сезон.

Подходящ контейнер и ваксинация

Ферментираща тенджера с капак, като тази, използвана за приготвяне на кисело зеле, също е идеална за ферментация на диви билки. Освен това съдържанието се „ваксинира“ със сок от прясно кисело зеле. Но това не е абсолютно необходимо. Билковата смес също ще започне да ферментира сама в даден момент, тъй като някои от полезните бактерии и гъбички винаги участват.

Сол като допълнителна съставка

Каменната сол е често срещана съставка при приготвянето на ферментирали зеленчуци, но не е задължително условие. Той обаче предлага убедителни предимства, дори и с диворастящи билки.

  • поддържа билките хрупкави
  • позволява на процеса на ферментация да протича по-гладко
  • добавя своя собствена вкусова нотка

Подходящи диви билки

Всички видове диви билки могат да бъдат ферментирали. Интересно е комбинирането на различни видове. Но внимавайте: използвайте само диви билки, които познавате много добре, в противен случай отровните диви билки могат лесно да се озоват във ферментационния съд по погрешка.

Събирането на диви билки е особено полезно през пролетта. Тогава много видове са готови да ни дадат своите дарове. Също така е необходимо много, за да се напълни напълно ферментатора.

билки от градината

В саксията могат да се добавят и култивирани градински билки като магданоз. Чесънът добавя интересна вкусова нотка. Ако се вгледате по-отблизо, в градината можете да откриете и диви билки, които са се заселили там сами.

Какво трябва да се има предвид?

Диворастящите билки се събират основно заради техните здравословни и често лечебни свойства. Ако обаче идват от неподходящи места, по тях могат да полепнат вредни вещества.

  • Използвайте непръскани диви билки
  • не берете в близост до обработваеми ниви
  • Избягвайте в близост до оживени пътища

Така се ферментират диворастящи билки

  • Измийте добре дивите билки
  • след това нарежете всичко
  • поставете 4 см слой в съда за ферментация
  • добавете малко сол
  • напълнете го слой по слой
  • предварително уплътнете обилно всеки слой
  • ваксинирай с кисело зеле
  • натежи с чист камък
  • Съхранявайте контейнера топъл

След приключване на процеса на ферментация дивите билки могат да се консумират. Това обикновено се случва след няколко дни или седмици.

съвети

Ако билките не са напълно покрити с течност, можете да долеете малко изворна вода.

Категория:

Билки