Маринованите корнишони са много добре познати в Северна и Източна Германия. Това са краставици, които се консервират чрез млечнокисела ферментация. С правилните инструкции можете да мариновате и краставици по този начин.
Осолените краставици могат да се подправят на вкус
Производство на осолени краставици
Нуждаете се от пресни и твърди краставици за мариноване. Или берете краставиците от собственото си отглеждане, или купувате необходимото количество по време на прибиране на реколтата на седмичния пазар.
При приготвянето на кисели краставици не се говори за консервиране или консервиране, тъй като краставиците не се варят с този вид консервиране. Консервирането става чрез специален вид процес на ферментация.
- Почистете добре краставиците, за предпочитане с четка за зеленчуци.
- Можете да накиснете краставиците в малко сол за една нощ и след това да изплакнете с вода, преди да използвате. Тази стъпка обаче не е абсолютно необходима.
- Направете дупки в краставиците с клечка за зъби и ги поставете в големи чисти буркани или каменни бъчви.
- Сега можете да добавите всички останали съставки. В зависимост от вашия вкус са подходящи следните съставки:
- копър
- хрян
- чесън
- зърна черен пипер и бахар
- дафинов и/или лозови листа
- Пригответе мека саламура със 100 г сол и я сварете веднъж.
- Краставиците се заливат с охладената саламура.
В буркана или бъчвата краставиците се покриват с предварително сварена памучна кърпа и се претеглят с камък или парче дърво, което също е стерилизирано. Важно е краставиците да са постоянно покрити от саламурата. Сега покрийте съда и го съхранявайте при стайна температура. Съдът не трябва да бъде затворен херметически, така че газовете, образувани по време на ферментационния процес, да могат да излязат.
След известно време започва млечнокисела ферментация. Можете да ускорите този процес, като поставите парче хляб върху кърпата в бъчвата или буркана. Ако печете хляб редовно, можете да добавите и малко закваска.
Ферментацията обикновено продължава около шест седмици. Резултатът е леко осолена, леко кисела краставица, която съдържа много витамин С поради специалния процес на ферментация. Ако искате да извадите краставиците от контейнера им, използвайте чисти клещи, защото по този начин бактериите нямат шанс.