През лятото зеленчуковите растения в градината се надпреварват кой от тях може да даде най-голям добив. Ако времето е сухо и слънчево, доматеното растение е на преден план. Сега е време: Не губете никакви червени плодове и превърнете излишната реколта в мариновани домати.

Доматите могат да бъдат мариновани пресни или сушени

Пресни плодове или сушени парчета?

За маринованите домати се използват пресни домати и се овкусяват с всякакви други съставки. Но ароматът на сушените домати също печели от мариноването. Тези два варианта на мариновани домати са два различни кулинарни свята, дори и вкусът на доматите да ги обединява. Вие решавате кой вариант ви харесва повече или просто изберете и двата.

качество на плодовете на доматите

Сортовете домати с много месо и малко семена, като домати рома и бифштек, са идеални за мариноване. Чери доматите и коктейлните домати също се правят за чашата поради малкия им размер. Всички сортове домати трябва да са узрели, за да има правилен интензитет на вкуса. Меките плодове обаче са по-малко подходящи и по-скоро трябва да се консумират незабавно. Повредените и изгнили домати също не трябва да се обработват.

Можете да направите сами сушени домати от пресни плодове или да ги купите в супермаркета. Обърнете внимание на доброто първоначално качество, което можете да разпознаете по следните характеристики:

  • плодовете са изсъхнали на слънце
  • червеният цвят е интензивен
  • няма стъбла и са налични само няколко ядра
  • не са солени

Почистете зидарски буркани

За мариновани домати се използват буркани с гумени уплътнителни пръстени или буркани с twist-off капаци. Докато очилата се използват отново и отново, гумените уплътнителни пръстени винаги трябва да се сменят, тъй като те обикновено не се затварят добре втория път. Отвиващите се капаци могат да се използват повторно, ако не са ръждясали или огънати.

За да се намали рискът от образуване на мухъл, чашите трябва не само да се почистват в съдомиялна машина, но и да се стерилизират след това. Сваряват се във вода или се слагат във фурната на 140 градуса по Целзий. И за двата метода са достатъчни 10 минути, за да убият вредните микроби.

Къпане в оцет и зехтин

Повечето рецепти за мариновани домати се основават на добър зехтин, който оптимално съпровожда вкуса на плода, или оцет като ароматен, естествен консервант.

Не пестете от зехтин, тъй като вкусът на зрели домати се възползва от добрия зехтин. В идеалния случай доматите в чашата придружава местен сорт.

Горещ оцетен бульон често се използва за малките коктейлни домати, както и за чери домати. Виненият оцет е особено мек и фин сорт. Разрежда се със същото количество вода и се нуждае само от малко сол като добавка. Но други съставки като люти чушки, билки и подправки също могат да придадат на маринованите домати част от техния вкус.

Пригответе домати

Микробите полепват не само по чашите, но и по доматите и трябва да бъдат убити преди поставянето им. Това създава вряща вода, което изисква доматите да се накиснат в гореща баня за няколко минути. След това се почистват, подсушават и набождат няколко пъти с клечка за зъби, за да може напитката да проникне по-добре във вътрешността на доматите.

По-нататъшната процедура зависи от използваната рецепта.

Рецепта: домати в зехтин

Мариноването на домати в олио не изисква точно претеглени количества, за да бъде успешно. Осигурени са достатъчно домати, за да се напълнят приготвените чаши. Това важи и за маслото. В допълнение към доматите, следните съставки също могат да осигурят ароматен вкус:

  • люти чушки
  • листа от босилек
  • иглички от розмарин
  • стръкчета мащерка
  • чесън
  • и т.н.

Колкото по-интензивна е билката, толкова по-малко трябва да се добави на чаша. Билките обаче все пак са въпрос на вкус и се дозират индивидуално. По-специално чесънът е съставка, която не всеки обича в големи количества.

подготовка

  1. Наредете доматите в буркана, като между тях добавите няколко билки. Не пълнете чашата докрай.
  2. Напълнете буркана със зехтин, оставяйки около 15 мм празен. Доматите трябва да плуват напълно в маслото.
  3. Затворете плътно буркана и го поставете на тъмно и хладно място.
  4. Оставете маринованите домати да престоят около две седмици, преди да ги включите в менюто.

съвети

Температурата в хладилника е твърде ниска за зехтина, става мътен и твърд. По-добре е да съхранявате бурканите в хладно килерче или изба.

издръжливост

Срокът на годност на маринованите домати може да варира в зависимост от рецептата и доматите. Ето защо, моля, обърнете внимание на съответната информация. Сушените домати могат да се съхраняват до една година. Доматите в масло трябва да се използват в рамките на седмици. Отворените чаши трябва винаги да се съхраняват на хладно място и да се използват възможно най-скоро.

Ако олиото гранясва или доматите имат неприятен вкус, най-добре е да спрете да ядете и да изхвърлите доматите.

Заключение за бързите читатели:

  • Подходящи сортове: Пресни домати с много месо и малко семена, като домати рома и бифштек
  • Подходящи сортове: Малките коктейлни домати и чери домати също са идеални за чашата
  • Качество: Използвайте узрели домати с интензивен вкус, но не прекалено меки или повредени
  • Сушени домати: Подходящи са и за мариноване; могат да бъдат изсушени сами или закупени
  • Качествени характеристики: Узрял на слънце; интензивно червено; няма краища на стъблата и малко семена; без сол
  • Буркани за консервиране: Почистени буркани или буркани с въртящи се буркани с нови уплътнителни пръстени или безупречни капаци
  • Стерилизирайте: сложете буркани във фурната на 140 градуса за 10 минути или във вряща вода
  • Наличност: Рецептите за домати се основават на олио или оцет и добавяне на билки и подправки
  • Зехтин: изберете добро качество; Екстра върджин зехтин извежда най-добрия вкус на доматите
  • Запарка с оцет: Виненият оцет е идеален за горещи напитки; се разрежда с вода и се рафинира с други съставки
  • Начин на приготвяне: Поставете плодовете във вряща вода за няколко минути; след това почистете, подсушете и набодете
  • Рецепта с олио: Няма нужда от точни количества; достатъчно домати и зехтин за предоставените чаши
  • Билки: В зависимост от вашите предпочитания: мащерка, иглички от розмарин, листа от босилек, люти чушки или чесън
  • Стъпка 1: Наредете всички съставки в буркана и покрийте с масло
  • Стъпка 2: Плътно затворен буркан, оставете на хладно и сухо за 2 седмици.
  • Съвет: температурата в хладилника кара зехтина да се втвърди; предпочитат да изберат друго хладно място
  • Срок на годност: Зависи от рецептата; сушени домати в олио до 1 година; консумирайте по-бързо пресни домати

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина