Медоносната гъба (Armillaria mellea) расте масово по пъновете на дърветата между август и ноември - често дори в собствената ви градина. Понякога наричана медена агарка, гъба от таралеж или куха шапка, но гъбата има добър вкус само когато е млада, поради което трябва да я берете, докато шапките са все още затворени. Във всеки случай само шапките са годни за консумация, дръжките са жилави и неприятни. Медената гъба е леко токсична в сурово състояние, поради което трябва да я сварите преди да я използвате и да изхвърлите водата от готвенето.
Медената гъбичка трябва да се готви преди замразяване
Почистете и сварете медена гъбичка
Събирайте само все още затворените или почти затворени капачки от медената гъба - ако те вече са се разгнали, гъбата вече няма добър вкус. Трябва също да оставите стъблата. След това у дома почистете гъбите, както следва:
- Първо, изкъпете реколтата от медена гъбичка в студена солена вода за няколко минути.
- Това ще отмие всяка мръсотия и също така ще прогони всички насекоми.
- Поливането не вреди на медоносната гъбичка, тъй като за разлика от другите гъби почти не черпи вода.
- След това сложете гъбите в гевгир да се отцедят и изхвърлете водата.
- Сега сложете в тенджера с много прясна вода и я оставете да заври.
- Гответе медената гъбичка в нея поне 10 минути.
- Отцедете гъбите отново в гевгир и изхвърлете водата от варенето.
- Това съдържа чувствителните към топлина токсини на медената гъбичка.
След варене медената гъбичка може да се приготви по желание, изсушена или замразена.
Замразете и пригответе медена гъбичка
За замразяване опаковайте сварената и бързо охладена медена гъба на порции във фризерни торбички или херметични пластмасови буркани. Гъбите се съхраняват около година при минимум минус 18 °C. Ако ще се използват замразените гъби, не ги размразявайте, а ги пригответе като пресни гъби – още замразените гъби отиват директно в гореща мазнина или горещ бульон. Готово ястие с медени гъби - например от пържен лук, нарязан на кубчета бекон, медена гъбичка, сол и черен пипер - може бързо да се охлади на водна баня и да се замрази. За да се затопли, просто го сложете в гореща мазнина и го запържете до готовност. Готовата медена гъбичка може да се съхранява във фризера максимум три месеца.
съвети
Някои хора не понасят медената гъбичка и получават стомашни спазми и диария от яденето им. Гъбите, които са израснали по пъновете на иглолистните дървета, често са по-усвоими.