Есента се смята за класическото време за гъбите, когато много хора, въоръжени с кошници и торби, се стичат в гората, за да търсят бели гъби, кестенови манатарки и лисички. Всъщност вкусните плодни тела могат да бъдат намерени през почти всеки сезон, стига да знаете къде и какво да търсите: така желаните гъби от стриди, например, са типични зимни гъби, които могат да бъдат намерени главно между декември и март. Ливадните гъби, от друга страна, се търсят най-добре през летните месеци, докато сморпчетата виреят само от април до май.

Гъбите трябва да бъдат почистени и евентуално бланширани и замразени

Защо гъбите трябва да се консервират чрез замразяване?

Е, не винаги имате апетит за гъби - и със сигурност не за големи количества, ако успехът на търсенето отново е бил огромен, особено с гъби или лисички. При добър добив, разбира се, не всички гъби могат да бъдат преработени, поради което възниква въпросът за тяхното запазване. Ако вече имате фризер (не фризерно отделение! Това не е подходящо за тази цел!), можете да преследвате страстта си да събирате гъби през цялата година и винаги да замразявате пресни гъби на склад. В сравнение с други методи за консервиране, дълбокото замразяване е най-бързият и щадящ вариант. Не само, че хранителните вещества се запазват по-добре, но и гъбите остават свежи по-дълго и не могат да се развалят толкова бързо в резултат на грешки (например изтичащ капак при консервиране).

Кои гъби са подходящи за замразяване и кои не?

Ливадните гъби, стридите, белите гъби и лисичките са особено добри за замразяване. Но много други горски и ливадни гъби също могат да се запазят по този начин, с изключение на гигантската бухалка (Langermannia gigantea, между август и октомври на наторените ливади и пасища), която става горчива, ледената гъба (Pseudohydnum gelatinosum, известна още като " треперещ зъб") и червеникавите желирани шишарки (Tremiscus helvelloides, между юли и октомври на варовити, сенчести горски почви). Тези три изключения обикновено не трябва да се съхраняват или дори да се съхраняват по-дълго, а прясно приготвени и консумирани.

Бланширайте лисичките преди замразяване

По принцип трябва да замразите гъбите възможно най-пресни и сурови. Предварителното бланширане има смисъл само за няколко вида, за да се премахнат горчивите вещества. След почистване и нарязване, лисичките, кокошките Краузе и истинската стимулираща кокошка (също "Едел-стимулант", Lactarius deliciosus) трябва да се завъртят във вряща подсолена вода за около минута (най-добре е да държите гъбите в метално сито в вряща вода) и веднага след това се гаси в ледена вода. За да направите това, просто добавете няколко кубчета лед в купа със студена чешмяна вода и задръжте за кратко ситото с варените гъби там. Сега подсушете добре гъбите с чиста кухненска кърпа и ги замразете веднага.

Начин на приготвяне: Почистете и нарежете гъбите

Въпреки това, преди да замразите прясно набрани (или закупени от магазина) гъби, първо трябва да ги измиете добре и след това да ги нарежете на парчета с размер на хапки. По-специално горските и ливадните гъби изискват много внимание, тъй като често са мръсни или дори изядени от личинки и/или охлюви, за разлика от вече предварително почистените гъби в супермаркета.

Предварително почистване в гората

За да имате по-малко работа по почистването у дома, почистете предварително гъбите, които намерите в гората. Нарежете по-големите екземпляри наполовина по дължина, за да проверите за възможно заразяване с личинки. Отрежете следите от надраскване и повредените участъци на място и внимателно почистете най-голямата мръсотия.

Гъбите - с малки изключения - не се мият!

По принцип почти всички гъби се почистват чрез старателно разресване с мека четка за гъби или зеленчуци. Можете също да се справите с упоритите замърсявания с четка за зъби или чиста кухненска кърпа. От друга страна, не трябва да миете повечето видове гъби или само ако наистина са много мръсни – или сте събрали толкова много гъби, че почистването им с четка би отнело твърде много време. Видове като къдрава кокошка (Sparassis crispa) и други кокоши гъби растат около стръкчета трева, иглички и пясъчни зърна, така че не забравяйте да ги измиете под течаща вода. След това обаче е важно да ги изсушите също толкова внимателно.

Нарежете правилно гъбите

Ако искате да замразите гъбите, трябва да ги нарежете по време на приготвянето. Тъй като замразените гъби трябва да се приготвят незабавно, а не да се размразяват, нарежете ги или нарежете на парчета или резени преди замразяване, в зависимост от вида и начина, по който възнамерявате да ги използвате. По-малките плодни тела (както често се случва при лисичките) изобщо не е необходимо да се режат, а могат да останат цели.

Опаковайте и замразете гъбите

Сега напълнете подготвените гъби в малки количества в подходящи съдове - например пластмасови буркани, които добре затварят или торбички за фризер - и ги замразете във фризера при температура най-малко минус 18 °C. Ако вашият уред има функция за шоково замразяване, използвайте го. Можете също да замразите вече приготвени ястия с гъби, но трябва бързо да ги охладите в баня с ледена вода (без директен контакт с водата!) веднага след приготвянето и да ги замразите веднага.

съвети

Прясно замразените гъби могат да се съхраняват най-малко шест месеца - при условие, че ги държите при температура най-малко минус 18 °C. Готовите ястия с гъби, от друга страна, могат да се съхраняват във фризера за максимум два до три месеца.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина