В някои райони през пролетта избухва истинско състезание за най-добрите петна от гъба сморк. Почти толкова желан от гурмета, колкото легендарния трюфел Perigord, сморчката е не само абсолютен акцент в гурме кухнята. Но внимавай! Сморчките имат негодни за консумация, понякога дори много отровни двойници: сморчниците.
Смърчът (на снимката тук) изглежда много подобен на отровните смръчки
Тук трябва да търсите
Потоците и речните ливади, заобиколени от гора, са идеалните места за вкусните сморчки. Вляво и вдясно от водата, предимно под елша и ясен, сморкът вирее добре скрит в зелените храсти. Желаната гъба често може да се намери още през април. Въпреки това, тясно свързаният заострен сморк е много по-често срещан и много по-лесен за намиране. Често расте в мулч от кората на предните градини и в иглолистни гори, по горски ливади и по краищата на горите. Гъбите сморче често се срещат в близост до папорот.
Кои видове сморчки са годни за консумация
Разликите между ядливия сморк и майския сморк (известен още като жълтия ядлив сморк) не са много големи. Ядливият сморч е по-малък и не е - като майския - с равномерно жълтеникав цвят, а тъмнокафяв, когато е млад, по-късно сиво-кафяв и често с ръждиви петна по ребрата. Яде се и заостреният сморк с цвят на сив до черно-кафяв цвят, който се различава от другите видове по формата на заострен конус и вертикално разположените надлъжни ребра.
Внимание, отровен! Как да разберем разликата между смърч и смърч
Ако искате да събирате сморчки, абсолютно трябва да знаете отличителните черти на понякога много отровните сморчки. За да направите това, просто трябва да разрежете плодовото тяло по дължина: Ако е напълно кух отвътре и изглежда като пчелна пита отвън, това е смърч. Ако, от друга страна, е камерен отвътре и има доста сбръчкан вид отвън, това е отровен вид Лорхел. Есенният лорел също е почти изцяло бял, докато смъртоносният отровен пролетен лорел е червеникавокафяв.
съвети
Сморчките определено трябва да бъдат изсушени или дехидратирани, тъй като това ще развие безпогрешно вкусен аромат. Сушени сморччета в кремообразен сос, приготвен от сметана, пълномаслено мляко и заквасена сметана или крем фраиш, който е подправен само със сол, черен пипер, малко индийско орехче и щипка сос Уорчестър, вкусът е подозрително гурме. Ако искате да направите сметановия сос още по-ситен, добавете нарязания на кубчета лук и бекон до полупрозрачност.