В боровите гори, за предпочитане по топлите западни и южни склонове, понякога се срещат образувания, подобни на карфиол, които могат да бъдат с размерите на футболна топка или дори по-големи. Това не е екзотична гъба за баня, а желаната майка на краузе. Тази паразитна гъбичка има много приложения в кухнята, но трябва да бъде добре почистена. Характерният, интензивен аромат се засилва при сушене, поради което трябва да съхранявате Krause Glucke поотделно, а не заедно с други гъби - вкусът им блести над всичко останало.

Кокошката Krause се суши много лесно

Къде можете да намерите кокошката на Краузе?

Къдравата кокошка (Sparassis crispa), известна още като дебелата кокошка, е една от кораловите гъби, които имат основателна причина за името си: имат специална форма, която е изключителна в света на гъбите. Плътните, къдрави до вълнообразни гъбени листа образуват повърхността на подобната на карфиол гъба. Къдравата кокошка трябва да е твърда и почти бяла, когато е млада.По-старите екземпляри - разпознаваеми по тъмно кафеникавия до кафяв цвят - са по-добре да стоят, вкусът им е жилав и горчив. Не вземайте цялата гъба със себе си, а само чистите, бели части и отстранете жилавите дръжки в гората. Обикновено можете да намерите ароматната ядлива гъба между юли и октомври директно в подножието на борови дървета, по-рядко под други иглолистни дървета.

Преди сушене: Почистете добре кокошката Krause

Преди изсушаване кокошката майка Краузе трябва да се почисти добре, тъй като нейните намотки крият не само пясък, пръст и борови иглички, но и всякакви същества като бръмбари и охлюви. Най-лесният начин да почистите гъбата е да я нарежете на малки парченца (с дебелина не повече от пет милиметра за сушене), поръсете обилно с брашно и изплакнете с течаща вода. Този процес се повтаря, докато гъбата е чиста. След това трябва да изсушите добре парчетата гъби, в противен случай процесът на сушене ще отнеме твърде дълго.

Правилно сушене на Krause Glucke - Ето как

Измитите и изсушени парчета от кокошката Krausen никога не трябва да се нанизват и да се сушат на въздух - влагата винаги ще ги плесенясва и разваля. Вместо това е по-добре да изсушите гъбата във фурната или в дехидратор. Закупуването на дехидратор или сушилня е особено полезно, ако често искате сами да сушите гъби, но също и плодове, зеленчуци и билки. Сушенето във фурната обаче също е доста просто, но отнема сравнително дълго време около пет часа. Ето как да го направите:

  • Загрейте фурната до температура между 50 и 70 °C.
  • Задайте "Рециркулация".
  • Поставете подготвените парчета гъби върху тава, застлана с хартия за печене.
  • Сложете това във фурната.
  • Затиснете дървена лъжица или нещо подобно между вратата на фурната и фурната.
  • Това позволява на изтичащата влага да излезе.

Гъбите са достатъчно сухи, когато вече не могат да се огъват. Вместо това те трябва да се счупят веднага.

съвети

Дори когато е замразен, пикантният Krause Glucke не губи аромата си.

Категория:

Зеленчукова градина