Дъждовно, топло време, прекъснато от няколко слънчеви дни: Това е идеалното време за гъби, при което плодните тела просто поникват от земята - още повече, ако пролетта е била съответно влажна. След обилна реколта трябва или да поканите приятели и роднини да ядат гъби - или да запазите пресните манатарки. Има различни методи за това.
Сушените бели гъби имат много дълъг срок на годност
Най-добрите начини за запазване на бели гъби
По принцип горските гъби – към които принадлежат манатарките – трябва да се почистват, обработват и ядат в един и същи ден. Плодовите тела, които са богати на протеини и вода, се развалят за много кратко време, но могат да се съхраняват в отделението за зеленчуци на хладилника за максимум два до три дни – почистени и почистени от повреди, разбира се. Ако, от друга страна, гъбите трябва да се съхраняват по-дълго, се препоръчват следните методи.
Замразете
Най-лесният начин е да замразите суровите, почистени и нарязани на хапки бели гъби във фризер при около минус 18 °C. Не е необходимо предварително бланширане. Можете да замразите и готови ястия с гъби, но трябва да ги охладите с ледена вода веднага след готвене или пържене и веднага да ги поставите във фризера.
суха
Сушените манатарки са особено ароматни и могат да се използват за различни ястия, а гъбен прах - който се суши и след това смлени гъби - е чудесно универсална подправка. Сушенето работи най-добре в дехидратор или в класическата фурна при около 50 до 70 °C.
Събудете се
За консервиране са ви необходими подходящи консервни буркани с плътно затваряща се капачка на винт. Почистете и нарежете един килограм бели гъби и ги сварете в бульон за поне 15 минути
- 600 мл вода
- 200 мл винен оцет
- малко горчица, черен пипер и семена от хвойна
- два или три дафинови листа
- и две чаени лъжички сол
След това напълнете почистените и вряща вода стерилизирани буркани с гъби и бульон (половината всеки), затворете ги плътно и ги поставете с главата надолу върху капака за няколко часа. Съдържанието на чашата може да се яде само когато капакът се спука чудно при отваряне!
вмъкване
Белите гъби също са много подходящи за мариноване в марината от оцет и/или олио и билки. За целта обаче първо трябва да ги запържите в масло или смес от масло и зехтин и малко сол и да ги сварите добре. Солта обаче добавете само след пържене.
съвети
Основният сезон за манатарки всъщност е есента: между септември и ноември ще намерите много от тези вкусни ядливи гъби на подходящи места и когато времето за гъби е подходящо. Още през май обаче можете да започнете да търсите не по-малко вкусната лятна манатарка.