Всяка година между юни и ноември можете да събирате вкусни, пресни лисички в редки смесени гори. Особено обещаващи са рядко използваните горски пътеки, по чиито краища расте много мъх, а също и много слънце. Тук жълтите плодови тела често се крият във възглавницата от мъх - но след като сте намерили едно, други не са далеч. Лисичките винаги се появяват на групи. Вкусните гъби често са много мръсни и затова трябва да се почистват правилно и често да се мият. Ще обясним как да направите това в следващата статия.

Измиването на лисички е един от начините за основното им почистване

Предварително почистете лисичките, които сте събрали в гората

Трябва предварително да сортирате гъбите, които намерите в гората - и веднага да сортирате фалшивата лисичка, защото дори един екземпляр може да развали цяло ястие! - и предварително почистете грубо. Екземпляри, които вече изглеждат много грозни, вече са много тъмни и/или вече имат каучукова консистенция, е най-добре да се оставят в гората. Те вече не могат да се използват за консумация. Не вземайте със себе си дори много големи екземпляри. По принцип не е необходимо да се реже по дължина, както при манатарки и други тръбовидни гъби, тъй като лисичките рядко се атакуват от личинки. Въпреки това, вече трябва да премахнете най-грубата мръсотия, както и всички паша и други повредени зони.

Почистете грубо и измийте лисичките - така става

Когато се приберете, трябва веднага да почистите лисичките. Както всички гъби, те издържат само за кратко време и затова трябва да се обработват незабавно. Вземете малките гъби една по една и отрежете долната част на дръжката. Проверете внимателно шапката с малък нож и внимателно изстържете мръсотията и всички горски остатъци. След това сложете гъбите за кратко на водна баня:

  • Напълнете купа с прясна, студена вода.
  • Сложете гъбите.
  • Измийте ги внимателно, като ги потопите във вода.
  • Проверете дали мръсотията все още е полепнала по гъбите.
  • След това извадете гъбите от водата с решетъчна лъжица.
  • Сложете лисичките в гевгир и ги оставете да се отцедят.
  • След това ги подсушете добре в чиста кухненска кърпа.

Вместо да къпете гъбите, можете да ги поставите в гевгир и да изплакнете енергично с ръчен душ. Но без значение как измивате лисичките: гъбите трябва да влизат в контакт с водата само за няколко секунди. В противен случай те бързо ще попият влажната течност и по-късно ще развият неудобна гумена консистенция при пържене, да не говорим за загубата на аромат и вкус. Може би вече сте чували или чели, че гъбите по принцип не трябва да се мият: това по принцип е правилно. От друга страна, особено лисичките са много мръсни – защото са скрити дълбоко в мъха – и могат да се почистят старателно само чрез измиване.

След това пригответе или консервирайте пресни лисички

След почистване и измиване можете да бланширате лисичките и след това да ги замразите. Малките гъби могат да се замразят и сурови, но тогава често стават горчиви. Ако трябва да се използват веднага, най-вкусни са, когато са просто приготвени: Запържете ситно нарязан лук в бекон в тиган. Добавете суровите (не бланширани!) или замразени лисички, малко количество сметана и една чаена лъжичка бульон от сос. Оставете соса да заври и след това оставете да къкри за около десет минути.

Класически кухненски трик: Почистете лисичките с брашно

Тъй като много мръсотия, която трудно се отстранява, често полепва по лисичките, можете да използвате и този стар кухненски трик, за да почистите гъбите.

Необходими материали:

  • пресни лисички
  • сито
  • Брашно (Тип 405 е достатъчно!)
  • голяма лъжица
  • торба за фризер
  • и кухненска хартия

Как да почистите лисичките с брашно:

Поставете лисичките, които ще почистите, в торбичката за фризер и добавете супена лъжица или две брашно. Запечатайте торбичката - торбичките с цип са особено полезни за тази цел - и разпределете брашното равномерно, като леко разклатите, докато всички гъби се покрият с тънък бял слой. Сложете набрашнените гъби в цедката и изплакнете брашното и мръсотията със студена вода. Тъй като мръсотията полепва по брашното, тя се отстранява едновременно. Отцедете добре гъбите върху кухненска хартия.

съвети

Вместо да миете лисичките, можете да се справите с упоритите замърсявания само с влажна кухненска кърпа. Това има предимството, че гъбите не поемат толкова много вода – въпреки че измитите лисички са винаги чисти, те също така отделят много вода при пържене и следователно е по-вероятно да се задушат в собствения си сок. Следователно измиването има смисъл само ако искате да приготвите гъбите със сос.

Категория:

Зеленчукова градина