През цялата година в супермаркета и между юни и октомври на ливади, полета, в паркове и по краищата на горите: гъбите всъщност винаги са прясно налични. Но особено тези, които събират или отглеждат сами, искат да запазят гъбите си съответно. Замразяването е добър начин да направите това.

Гъбите се замразяват сурови

Замразените гъби развиват по-интензивен аромат

Особено положителното при замразяването е, че гъбите развиват особено интензивен аромат. За това обаче трябва да използвате само млади здрави гъби – оставете по-старите или вече отхапани екземпляри или ги обработвайте незабавно. Сушенето също подобрява аромата на много видове гъби - това важи и за гъбите. Въпреки това, ако искате да сте бързи, замразяването е за предпочитане пред сушенето.

Можете ли да замразите гъби във фризера?

За замразяване на гъби е подходящ домакински фризер, в който можете да съхранявате гъбите при минимум минус 18 °C. Много подходящи са и устройствата, които позволяват шоково замразяване. Флаш замразяването запазва гъбите свежи по-дълго. Фризерното отделение на хладилника, от друга страна, не е подходящо, тъй като тук не могат да се постигнат необходимите температури за по-дълъг срок на годност. Въпреки това е възможно да съхранявате пресни сурови или приготвени гъби там за няколко дни.

Пригответе правилно гъбите

Въпреки това, преди да замразите, първо трябва да подготвите гъбите. Това включва основно почистване и нарязване на гъбите. Тъй като гъбите копчета (както всички гъби) абсорбират вода като гъба, не трябва да ги миете, не ги накисвайте и бланширайте. Последното спестява много място, но води до сериозна загуба на качество.

Почистете и нарежете гъбите

Вместо това почистете и нарежете гъбите по начин, който запазва аромата:

  • Почистете грубата мръсотия с чиста кръгла четка или четка за зеленчуци.
  • Четката и четката трябва да са сухи и не влажни.
  • Сега вземете суха хартиена кухненска кърпа и разтрийте добре гъбите.
  • Почистете всяка гъба поотделно.
  • Внимателно дръжте гъбите между палеца и показалеца.
  • Не натискайте твърде силно, за да избегнете точки на натиск.
  • Изрежете налягането и други повредени зони.
  • Отрежете изсушения край на стъблото.

Сега гъбите могат да бъдат нарязани или нарязани на големи парчета.

Замразете подготвените гъби

Ако е възможно, замразете сурови, пресни и млади гъби. Напълнете малки количества от подготвените гъби във фризерни торби или добре затварящи се фризерни кутии и изстискайте въздуха. Тъй като замразяването трябва да стане възможно най-бързо, най-добре е да настроите фризера на най-високото ниво известно време преди това. Готовите ястия с гъби също могат да бъдат замразени, но трябва да ги охладите и замразите възможно най-бързо веднага след приготвянето им. Тъй като протеинът от гъби се разгражда много бързо, гъбена чиния не трябва да се оставя навън за дълго време, преди да замрази. Така че не замразявайте остатъците от ястия с гъби, които са били на масата в топлата трапезария от известно време – това е бърз начин да получите хранително отравяне.

Колко дълго се съхраняват замразените гъби?

Пресни сурови замразени гъби могат да се съхраняват при минус 18 °C за между шест и десет месеца. Приготвените вече ястия с гъби трябва да се извадят и да се изядат най-късно след три месеца.

Как да приготвим правилно замразени гъби

Замразените гъби не трябва да се размразяват, а трябва да се използват веднага, докато са замразени. Важно е външните пори да се затварят бързо в резултат на топлината, в противен случай гъбите стават отпуснати и получават мека консистенция. Затова е най-добре да ги сложите веднага в гореща мазнина или горещ бульон. Гъби или ястия с гъби, които са били размразени и затоплени, не трябва да се замразяват повторно.

съвети

Много ястия могат да бъдат рафинирани с домашно приготвено ароматно гъбено масло. Можете да го направите от един сорт (например от гъби, манатарки и др.) или от смесени гъби. Не използвайте за това пресни гъби, а само сушени.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина