Пресните гъби – независимо дали са събрани от ливадата, отгледани на бала слама в градината или закупени в супермаркета – могат да се използват по различни начини за супи, сосове и салати. Ароматните гъби са вкусни и в бъркани яйца или в омлет. За да сте сигурни, че чувствителните гъби няма да загубят характерния си вкус, трябва да следвате нашите съвети при почистване и нарязване.
Гъбите не трябва да се обелват преди нарязване
Никога не мийте гъбите
Това включва например, че гъбите никога не трябва да се мият – в края на краищата не напразно ги наричат „гъби“ в Южна Германия и Австрия. Както всички гъби, гъбите копчета съдържат много вода, поради което се свиват много по време на готвене. Вероятно сте запознати с този ефект: остава само малка порция за двама след пържене на голяма кофа с прясно събрани гъби. Ако измиете гъбите преди приготвяне, те просто абсорбират повече вода - и губят както аромата, така и хапката си, стават "гъбесто"-меки и по-скоро гумени по консистенция.
Почистете правилно гъбите - ето как
Вместо това, гъбите (както всички други гъби, между другото) винаги трябва да се почистват, когато са сухи. Но как да ги почистите наистина, ако са мръсни? Смилането между зъбите при ядене на тигана с гъби не е непременно желателно, в края на краищата никой не иска да яде пръст или субстрат. Има различни начини да направите това.
Кога трябва да почиствате гъбите?
Може би и вие сте научили или видели, че гъбите се обелват - т.е. фината кора се отстранява от шапката. Всъщност това е ефективно средство за почистване на силно замърсени гъби, но има недостатъка, че много хранителни вещества - които се намират директно под или в кожата - също се губят в процеса. Ето защо е най-добре да не дърпате кожата или само когато гъбите са наистина много мръсни или вече не изглеждат толкова свежи поради множество натъртвания.
Почистете с четка
Вместо това просто вземете чиста четка. В търговската мрежа се предлагат специални четки за почистване на гъби, но обикновена четка с дебел косъм ще свърши работа. Почистете го обилно с вода предварително и след това го оставете да изсъхне добре. Космите на четката не трябва да са груби, а по-скоро меки. Гъбите са много чувствителни и бързо развиват грозни синини. Накрая използвайте четката, за да премахнете най-грубите замърсявания.
Почистете с кухненска хартия
Ако след това остане замърсяване, можете да го отстраните, като внимателно го изтъркате с кухненска кърпа. Меките хартиени кърпи са най-подходящи за това, но трябва да ги използвате сухи и никога да не ги овлажнявате. Между другото, гъбите винаги трябва да се почистват индивидуално.
Как да нарежете гъби
След като гъбите са почистени, можете да ги нарежете. Най-добрият начин да направите това е както следва:
- Отстранете всички натъртвания с кухненския нож
- отстранете изсъхналите резници по стъблото
- кожа/обелете само ако е много замърсена
- Нарежете гъбите по желание с остър нож
- те могат да бъдат нарязани, наполовина или на четвъртинки
съвети
Използвайте пресни гъби, ако е възможно. Можете да разпознаете това по факта, че ламелите са неподвижни или предимно затворени.