Първоначално вероятно е имало безброй различни видове зеле, но разнообразието намалява и в днешно време едва ли са известни повече от 10 вида - и дори такива само в традиционни райони на отглеждане в Северна Германия. Разберете по-долу какви са те и какво прави зелето толкова специално.
Формата и цветът на листата варират в зависимост от сорта зеле
Зеленото зеле е известно още като кафяво зеле или Krauskohl и сега се отглежда главно в Централна и Западна Европа, Африка и Северна Америка. Първоначално вероятно идва от бреговете на Атлантическия океан и Средиземно море и, както всички видове зеле, е потомък на дивото зеле.
Зелето в профила
- Ботаническо наименование: Brassica oleracea var. sabellica L.
- Общи наименования: кафяво зеле, Krauskohl, къдраво зеле (Швейцария), високо зеле, зимно зеле, стръково зеле, палма Lippe, Oldenburger, Frisian palm
- Семейство: семейство кръстоцветни
- Сеитба: началото на май
- Месец на засаждане: края на май
- Цветя: дребни, жълти цветове, цъфтеж на втора година
- Реколта: в зависимост от вида на зелето от октомври до февруари
- Обработка: бланширани, варени, пържени, сурови, в смутита, като храна за животни
Най-важните сортове с един поглед
На пазара ще намерите различни видове зеле, които се различават по форма и цвят на листата, както и по издръжливост на замръзване и височина на растеж. Повечето сортове зеле се берат след първата слана, защото тогава в листата има по-малко горчиви вещества и повече захар. Изключение прави италианският сорт Nero di Toscana, който може да се бере и преди слана. Също така е идеален за отглеждане в контейнери.
| Фамилия | листа | височина на растеж | издръжливост на замръзване | прибиране на реколтата | други |
|---|---|---|---|---|---|
| Замразен ара | сочно зелено, широко | до 70 см | устойчив на замръзване | от октомври нататък | |
| Полувисок зелен краузер | тъмно зелено, средно силно | 80 до 90 см | среден | октомври до февруари | |
| кадет | тъмнозелени декоративни листа | 60 до 80 см | много устойчив на замръзване (до -22°C) | От октомври до февруари, след слана | |
| език на чучулига | тесни, фино извити, леко висящи листа | наполовина високо | добре | октомври до януари | |
| Неро ди Тоскана | Синьо-зелени, тъмни листа | наполовина високо | ниска, но устойчива на топлина | до декември, не се нуждае от слана | палмоподобен растеж, подходящ за отглеждане в контейнери |
| Червено зеле Редбор | тъмно лилави листа, фино навити | около 80 см височина | добра издръжливост на замръзване | от септември до | губи червен цвят при готвене |
| западна зима | фино навита | наполовина високо | устойчив на замръзване | Декември до февруари, след слана | |
| Winnetou | грубо навита, тъмнозелена | до 80 см | устойчив на замръзване | октомври до февруари | Последващо отглеждане на грах, маруля или колраби |
| зимна скука | тъмнозелени листа, силно навити | наполовина високо | до -15°C | Ноември до април, след слана |