Три вида бъз са родни за нас, два от които - черният и червеният бъз - могат да се използват и в кухнята. Въпреки това, не трябва да ядете плодовете сурови, защото съдържат токсичния гликозид самбунигрин. Това обаче може да бъде премахнато чрез готвене, което ви позволява да се насладите напълно на вкуса и ползите за здравето на плодовете от бъз.

Червеният бъз не трябва да се яде суров

Отстранете семената преди обработка

Въпреки че неузрелите плодове както на черния, така и на червения бъз са отровни, има една голяма разлика: токсичните съставки в черния бъз се разтварят напълно при варене, но не и в червените. Семената все още съдържат токсини, докато пулпата е годна за консумация. Поради това трябва да премахнете семките от бъза, което най-добре става чрез изцеждане на сок. Има два начина да направите това:

  • Изстискване на сок с (парна) сокоизстисквачка
  • Изцежда се като по времето на прабаба

Как да изцедите сок от червен бъз без сокоизстисквачка

Ако нямате сокоизстисквачка, ето как да получите този желан сок от бъз:

  • Напълнете голяма тенджера с вода с широчина на една ръка.
  • Тук отиват сортираните (използвайте само узрели плодове!) и измити плодове.
  • Може да добавите и малко захар, но не е задължително.
  • Гответе плодовете, докато се спукат.
  • Можете да помогнете и с вилица.
  • Закачете фина кърпа или сито над купа или подобно.
  • и оставете сока от бъз да капе там за една нощ.
  • Отровните семена остават в кърпата.

Смесете червения бъз с други плодове

Вкусът на червения бъз обаче не е за всеки. Плодовете и сокът - и съответно желетата, направени от тях - имат много тръпчив вкус, подобен на червени боровинки. Можете обаче да намалите вкуса, като добавите равни части сок от червено касис, сок от малина или ябълков сок, за да направите желето. Желе от червен бъз има страхотен вкус върху хляб, но се съчетава и с ястия с месо и сирене.

Основна рецепта за желе от червен бъз

За да направите желе от червен бъз ще ви трябва:

1 литър сок (чист или смесен с други сокове)
1 килограм захар
сока от два лимона

Има смисъл да добавите лимонов сок, тъй като той подобрява способността за желиране. По принцип бъзът се желира с голяма трудност. Сварете сока и захарта, докато захарта се разтвори и горещият сок желира върху лъжицата. Сега напълнете още горещото желе в буркани с винтови капачки, затворете ги плътно и ги обърнете с главата надолу.

съвети

Желето също е много вкусно с 1 литър сок от бъз и 300 милилитра сухо червено вино, както и малко ванилия, канела и карамфил.