Киселото зеле е един от най-старите зеленчуци в света: още в древна Гърция бялото зеле е било нарязано и след това ферментирало с млечна киселина. Освен това консервираното бяло зеле е изключително нискокалорично и със сигурност може да се нарече суперхрана заради високото съдържание на витамини. Можете лесно да направите тези зимни зеленчуци сами по нашата традиционна рецепта.

За приготвянето на кисело зеле са ви необходими зеле, сол и търпение

Защо зелето става кисело зеле

Бялото зеле става кисело зеле чрез процес на ферментация. При този процес захарта в зелето се преобразува от млечнокиселите бактерии. Това придава на зеленчуците техния типичен мек, кисел вкус. В същото време се запазва бялото зеле.

Докато киселото зеле се произвеждаше в почти всяко домакинство, днес консумираме основно зеле от тенекия или тетрапак. Въпреки че това е удобно, то има и недостатък: пастьоризацията унищожава много от хранителните вещества.

Вдовицата Болте току-що е слязла в мазето с чиния, за да може да вземе порция от киселите въглища, за които особено се възхищава, когато отново се стопли. (Вилхелм Буш)

Съставки за приготвяне на кисело зеле

Списъкът със съставките не е дълъг: в допълнение към тенджера със зеле или буркани с щипки или капачки на винт, всичко, от което се нуждаете за мариноване на бяло зеле, е:

  • 1 кг бяло зеле
  • 5-10 г готварска сол
  • малко черен пипер, плодове от хвойна, кимион и дафинови листа

Приготвяне в съда за ферментация

  1. Първо почистете добре съда за ферментация с много гореща вода.
  2. Отстранете външните листа на зелето и изрежете сърцевината.
  3. С помощта на нож за зеле нарежете зеленчуците на фини ивици.
  4. Поставете четири инчов слой настъргано зеле в съда за ферментация. Това съответства на около един килограм.
  5. Отгоре поръсете солта и подправките.
  6. Сега начукайте зелевата кора със зелемашината, докато се уплътни добре и излезе зеленчуковият сок.
  7. Сега напълнете следващия слой зеле, сол и подправки и отново уплътнете.
  8. Проправяйте се нагоре слой по слой, докато тенджерата се напълни малко над ¾.
  9. Оставете всичко да почине за половин час. Сега би трябвало да се е образувало толкова много течност, че зелето да е напълно потопено в собствения си сок.
  10. Ако не, добавете още саламура.
  11. Като последен слой поставете зелеви листа и натиснете, докато листата са в саламура.
  12. Сега поставете камъчето за тежест от две части върху киселото зеле.
  13. Налейте малко вода в жлеба на ръба на тенджерата и затворете с изплакнат капак.
  14. Оставете на стайна температура за три дни, докато започне ферментацията.
  15. След това оставете да ферментира на хладно място без замръзване за четири до шест седмици.

Приготвяне в чаши

  1. Тъй като обикновено количеството зеле е по-малко, можете да нарежете бялото зеле на фини ивици с остър кухненски нож.
  2. Поставете в купа и омесете енергично със солта.
  3. Натиснете билката здраво в чашите и напълнете с получената течност. Отгоре трябва да има граница от 2 см.
  4. Запечатайте бурканите, поставете в тава и оставете на стайна температура за три дни.
  5. Когато се появят първите мехурчета, ферментацията започва.
  6. Сега поставете бурканите на тъмно и хладно място.

съвети

Получавате сок от кисело зеле, като изстискате домашното си кисело зеле в сокоизстисквачка. Ако страдате от стомашно-чревни оплаквания, например след прием на антибиотици, това естествено средство има успокояващ ефект.

Категория:

Зеленчукова градина