Първоначално лимоните са били консервирани в сол, за да се запазят излишните култури за дълго време. Междувременно консервираните цитрусови плодове, които имат по-пикантен, отколкото кисел вкус, намериха място в кухните на много майстори готвачи. Чрез ферментация в сол се освобождават флоралните аромати на лимоновата кора, а киселата нотка отстъпва на заден план.
Консервираните лимони са марокански специалитет
Кои лимони са подходящи?
Тъй като плодът се запазва с кората, определено трябва да използвате органични лимони. Тъй като те не използват химически пестициди и кората остава необработена, можете да ядете плодовете цели, без да се притеснявате.
Рецепта за мариновани лимони
Съставки:
- 4 органични лимона
- 800 г едра морска сол
- 1 супена лъжица зехтин
- 1 голям буркан с винтова капачка.
1 седмица по-късно ще ви трябват още 4 органични лимона. По желание в чашата можете да добавите 1 дафинов лист и 1 чаена лъжичка черен пипер.
подготовка
- Изплакнете чашата с гореща вода и я оставете да изсъхне добре.
- Поръсете основата със сол.
- Измийте плодовете, подсушете ги и нарежете кръст до два сантиметра от долния край. Те не трябва да се разпадат.
- Поръсете нарязаните повърхности със сол, така че да залепне навсякъде.
- Поставете в чашата и натиснете малко.
- Допълнете със сол и подправки. Разклатете буркана отново и отново, така че да няма празнини.
- Запечатайте и поставете в хладилник за една седмица. През това време се разклаща от време на време.
- Отворете след 7 дни и натиснете здраво цитрусовите плодове в буркана с пестик. Трябва да излезе възможно най-много сок.
- Добавете сока на още 4 лимона. Добавете 1 супена лъжица зехтин.
- Запечатайте и оставете да ферментира поне месец.
Преди употреба осолените лимони се изплакват под течаща вода. Тук също се измива пулпата, използва се само меката кора.
С какво вървят осолените лимони?
Традиционно маринованите лимони са част от много марокански ястия като популярния тажин. Други възможни употреби:
- Нарязани на ситно и разбъркано в гръцко кисело мляко като гарнитура към месо на скара.
- Нарязани на ситно и смесени на паста с висококачествен зехтин и билки. Това върви добре с агнешко.
- Като специална съставка в салатен дресинг.
- Приготвени цели и извадени отново преди консумация, осолените лимони придават на ризотото изискан вкус.
съвети
Вместо лимони, можете да мариновате органични портокали по същата рецепта. Тези вкусове са малко по-меки и могат да се използват по същия начин като осолените лимони.