Светът на подправките е разнообразен и пъстър. Има билка за всеки вкус. Но в кухнята билките са изложени на редица влияния, които влошават вкуса им. Следователно правилното съхранение е от голямо значение.
Подправките трябва да се съхраняват на тъмно и сухо място
Влиятелни фактори
Поставката за подправки над печката предлага лесно достъпно решение, но тук подправките не са оптимално защитени. Условията на околната среда могат да повлияят неблагоприятно на качеството и вкуса на подправките на прах. Съхранението в хладилник също не се препоръчва
влажност
Избягвайте да съхранявате билки във влажни зони или където се образува водна пара. Билките абсорбират течност дори когато се съхраняват в плътно затворени контейнери. Праховете са склонни да се слепват и рискът от растеж на мухъл се увеличава.
светлина
Слънчевото UV лъчение и индиректната дневна светлина имат нежелан ефект върху качеството на подправките, тъй като ароматите се разлагат по-бързо, когато са изложени на светлина. Тук процесите на химическо разлагане протичат с ускорена скорост. Съдържанието на витамин също бързо намалява, когато се съхранява на ярка светлина.
съвети
По принцип трябва да се въздържате от закупуване на буркани с подправки. Не е сигурно колко дълго билките са били изложени на светлина.
въздух
Етеричните масла са отговорни за ефектите, подобряващи вкуса. Те постепенно се разсейват веднага щом прахът влезе в контакт с въздуха. В резултат на това ястията имат мек вкус, тъй като силата на подправките вече не е достатъчна. С праха от подправки е важно да осигурите херметично съхранение.
Оптималното съхранение
Подправките запазват цвета и аромата си в светлохерметични контейнери, снабдени с уплътнение за аромат. Обикновено продуктите се продават в прозрачни буркани с пластмасов капак. В идеалния случай държите и двата варианта в кухненския шкаф, така че да имате под ръка билките при готвене. Тук са гарантирани сухи и тъмни условия.
Подходящи контейнери:
- затварящи се кутии с гума
- затъмнени стъкла с капачка на винт
- Керамични съдове с безоловна глазура
издръжливост
Тъй като смлените части на растението губят вкуса си по-бързо, те се съхраняват цели и се смилат само преди употреба. Подправки като карамфил, шафран, кимион и черен кимион или кориандър могат да се съхраняват около година. Семената на кардамон, черен пипер или бахар, пръчици канела и индийско орехче могат да се съхраняват до три години без загуба на аромат.