Маринованите краставици са в разгара на сезона от средата на юли до средата на септември. Този вариант на краставицата остава сравнително малък и затова е много подходящ за мариноване. Пикантно, меко или ароматно люто - коя от нашите вкусни рецепти ще изберете зависи от вашия личен вкус.
Краставиците могат да бъдат мариновани по различни начини
Корнишони от копър Spreewald
Тази рецепта идва от един от основните райони за отглеждане на краставици, Spreewald.
Съставки:
- 3 кг кисели краставици
- 6 гроздови листа
- 2 стръка копър с чадърчета
- 10 зърна черен пипер
- 3 дафинови листа
- 1,5 супени лъжици сол на литър вода
- Буркани от зидария или 5-литрова глинена тенджера
подготовка
- Измийте корнишоните, подсушете ги и изрежете повредените места.
- Покрийте дъното на глинения съд или бурканите с лозови листа.
- Наредете краставиците на ред с нарязания копър, черен пипер на зърна и дафинови листа.
- Сварете вода със сол и оставете да изстине.
- Залейте краставиците с бульона. Те трябва да бъдат напълно покрити.
- Покрийте. Чиния или дървен капак, който претегляте, се оказа добър избор.
- Оставете поне една седмица.
След няколко дни върху саламурата се образува бял слой. Това е знак, че е започнала млечнокисела ферментация. От този момент нататък съхранявайте бурканите на хладно място и винаги изваждайте съдържанието с чисти дървени щипки.
Пикантни кисели краставици
Краставиците получават ароматна, пикантна нотка от лютия оцет.
съставки
- 2 кг кисели краставици
- 100 г шалот
- 40 грама хрян
- 3 люти чушки
- 4 плода хвойна
- 4 скилидки
- 4 дафинови листа
- 1 ч. л. черен пипер
- 5 стръка пресен копър
- 1/2 ч. л. семена от копър
- 35 грама сол
- 750 мл оцет
- 125 грама захар
- 4 масон буркана по 500 мл
подготовка
- Измийте киселите краставички и набодете няколко пъти с игла.
- Поръсва се с 30 г сол и се залива с вода. Краставиците трябва да са напълно покрити. Оставете за 24 часа.
- Отцедете солената вода, измийте отново киселите краставички и ги подсушете върху чиста кърпа.
- Стерилизирайте буркани.
- Обелете и нарежете на четвъртинки шалота.
- Обелете хряна и го нарежете на много фини филийки.
- Измийте чилито, нарежете наполовина по дължина, отстранете дръжките, ципите и семките.
- Наредете краставиците последователно с плодове от хвойна, карамфил, дафинови листа, копър, черен пипер, хрян, люти чушки и копър в чаши.
- Смесете 750 мл вода с оцета и оставете да заври. Добавете солта и захарта и разбъркайте, докато всичко се разтвори. Оставете да изстине.
- Разпределете бульона между чашите.
- Поставете върху решетката в съда за консервиране, налейте вода и оставете да кисне 30 минути при 90 градуса.
Пикантни кисели краставички
Никой не може да устои на киселите краставици, особено ако ги берете сами.
съставки
- 2 кг кисели краставици
- 1 глава лук
- 500 мл бял винен оцет
- 1 литър вода
- 2 супени лъжици сол
- 1 връзка копър
- 1 пакет смес от подправки от туршия
- няколко twist-off очила
подготовка
- Стерилизирайте буркани.
- Измийте старателно краставиците за мариноване, отстранете краищата на дръжките и по желание нарежете на четвъртинки или филийки.
- Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
- Измийте копъра и нарежете на клонки.
- Сложете водата, оцета и солта да заври.
- Наредете краставиците, копъра, лука и подправките в чашите.
- Напълнете с още врящата течност, така че корнишоните да се покрият напълно.
- Запечатайте веднага и съхранявайте на хладно и тъмно място.
съвети
Маринованите краставици са не само класика в чиниите с колбаси и сирене. Вкусни са и с фондю или като гарнитура към месни, рибни и картофени ястия.