Патладжанът с гурме качество идва с кожата на масата. Водата играе важна роля в подготовката. Месото се отцежда със сол преди приготвяне във фурната, в тигана или на скара. Така създавате вкусни патладжани без горчив привкус.
Солта разтваря горчивите вещества и водата от патладжана
Пригответе и нарежете патладжана
Трябва да се въздържате от обилната хапка в суров патладжан. Подобно на картофите и другите плодове на нощен, патладжаните не са подходящи за консумация в суров вид. Екзотичните зеленчуци са твърде добри, за да бъдат обелени, защото в процеса се губят ценни витамини и минерали. Как правилно да приготвите патладжан:
- Почистете целия плод под течаща вода
- Отрежете неядливата страна на главата със стъблото и основата на листата
- Или отрежете противоположния край, или не
Сега нарежете патладжана на филийки с дебелина на пръста. Като алтернатива поставете плодовете вертикално върху предварително изрязаната повърхност. Сега плодовете могат да бъдат разполовени или нарязани на дълги филийки. Ако искате парчета с размер на хапка, можете да залепите филийките или да ги нарежете на кубчета.
Осоляване и изцеждане на патладжани - как да го направите правилно
Със сол можете да приготвите патладжана перфектно като кулинарно лакомство на фурна, в тиган или на скара. Солта премахва излишната вода от пулпата. Горчивият послевкус се разтваря в удоволствие и пулпата по-късно абсорбира по-малко мазнини. Следвайте тези стъпки, за да го направите правилно:
- Поставете нарязаните патладжани в гевгир
- Закачете ситото в тенджера
- Сол с йодирана сол или морска сол
- Разбъркайте всичко добре
- Оставете за 30 минути
- Изсипете събраната течност
- Покрийте масата с кухненска хартия
- Поставете парченца плодове върху кухненска хартия
- Подсушете с чиста кърпа
Вече патладжанът е готов за по-нататъшна обработка. При печене, пържене или скара месото остава съблазнително хрупкаво и не става гъбеста и мека.
Преди готвене осоляването е излишно
Осоляването на плодовете не е необходимо, когато сварите патладжани във вода. Тази междинна стъпка в приготвянето също не е необходима, ако комбинирате патладжаните с други съставки, например като рататуй или яхния. Вкусна запеканка с патладжани, изпечена със сирене, също може спокойно да се справи без сол.
съвети
Звучи като латински на Gardener и все още има смисъл. Наторявайки собствените си патладжани с оборски тор от коприва, вие придавате на плодовете повече аромат и вкус.