На пръв поглед майорана и риган изглеждат объркващо подобни. При по-внимателно разглеждане, всяко билково растение е в собствена лига. Това ръководство ще ви запознае с важни разлики във външния вид, вкуса и употребата.
Листата на риган са без косми
Разлики от майорана и риган
С привидната си прилика майоранът и риганът крият поразителните разлики. Ако хоби градинари или гурмета само хвърлят един бърз поглед, разочарованията са неизбежни. За да могат билкарите да използват перфектно майорана и риган, следващата таблица обобщава разликите между двете билки:
| разлики | майорана | риган |
|---|---|---|
| външен вид (листа) | по-малки, космати листа | по-големи, гладки, слабо назъбени листа |
| Външен вид (цвете) | бели или розови цветя | бели или розови до лилави цветя |
| вкус | пикантно-сладък | силно кисел |
| произход | Мала Азия, Кипър | средиземноморски |
| култивиране | едногодишен/неиздръжлив | многогодишно/издръжливо |
| ботаническа задача | Ориганум майорана | Origanum vulgare |
Различният произход и имена показват важни ботанически разлики между майорана и риган, които се отразяват във външния вид и вкуса на майорана и риган. Тези контрастни свойства са разгледани по-подробно по-долу:
Виж
Поразителна особеност на майорана са деликатно окосмените части на растението. Фините власинки обикновено покриват и продълговати до кръгли от 20 мм до 25 мм малки листа. От юни до септември майораната облича отличителна цветна рокля от бели цветя с две устни.
Характерни за риган са гладки, от 25 мм до 40 мм големи, заострени листа. Понякога можете да усетите много деликатен косъм по ръба на листа. От юли до септември билковото растение е в светлината на прожекторите с розови до лилави двуустни цветя.
вкус
От всички видове Origanum се казва, че майораната има най-сладък аромат. Нежният, сладък и пикантен вкус прави майорана популярна съставка във вкусни смеси от подправки с босилек, мащерка и розмарин. На това обстоятелство растението за подправки дължи алтернативните си имена, като Wohlgemut и Wurstkraut.
Меките, кулинарни тонове са чужди на риган. Origanum vulgare има силен вкус, който не понася други билки в тенджерата. Любителите на италианската кухня оценяват това и използват риган като доминираща билкова подправка в любимата си пица или доматен сос, например.
Произход и отглеждане
Въпреки че майораната процъфтява в родните си райони на разпространение в продължение на няколко години, годишното отглеждане се препоръчва в централноевропейските билкови градини. Топлолюбивото билково растение не се е научило да издържа на температури под нулата в постоянно топлия климат на Мала Азия.
Риганът е роден в средиземноморския регион и следователно е свикнал да страда от ниски температури. Градинарите причисляват билковото растение към зоната на зимна издръжливост Z5, което предполага устойчивост на замръзване до - 28,8 градуса по Целзий. В билкови лехи на север от Алпите, Origanum vulgare може да процъфтява няколко години, ако покривка от листа и клонки действа като зимна защита.
Разлика с мащерка
За разлика от майорана и риган, мащерката образува свой собствен род в семейството на мента. Любителите на билките могат да благодарят за това за пъстър набор от ароматни видове мащерка, като обикновена мащерка (Thymus vulgare), лимонова мащерка (Thymus citriodorus), дива мащерка (Thymus serpyllum) или мащерка (Thymus cherlerioides) със специфичен вид и вкус. Следните важни разлики между майорана и риган и мащерка могат да бъдат отбелязани за отглеждане и използване в кухнята:
разлика в отглеждането
В билковата градина майораната и мащерката воюват помежду си, защото едногодишните и многогодишните билки в лехата по принцип не си отиват. Затова опитните градинари планират подходящо разстояние между двете билки. От друга страна, риганът и мащерката са добри съседи и виреят рамо до рамо.
разлика в употребата
От кулинарна гледна точка светът на билките е с главата надолу. В тенджерата мекият майоран и нежната мащерка се комбинират, за да създадат пикантно лакомство за небцето. Силният, тръпчив вкус на риган, от друга страна, забранява връзката с мащерката.
съвети
Риганът расте като многогодишен храст. Този имот изисква годишна поддръжка на разфасовката. Origanum vulgare има най-пикантните си листа върху неодървесни издънки. За реколта от билки с първокласно качество, всяка пролет отрязвайте всички издънки с една до две трети.