Може ли да се ядат сурови картофи? Този въпрос не е само в стаята с последователи на суровоядството. Загрижени родители и собственици на домашни любимци също са обезпокоени от кулинарния проблем. Това ръководство обяснява подробно и разбираемо проблема с неварените картофи. Прочетете тук при какви обстоятелства консумацията на картофи е нездравословна за хората и животните.

Картофите не трябва да се ядат сурови

Съдържание

Покажи всичко
  1. най-важното накратко
  2. Яжте сурови картофи?
  3. Какви последствия?
  4. Сурови картофи кой?
  5. Съвети за здравословна подготовка
  6. често задавани въпроси

    7. най-важното накратко

    • Суровите картофи са несмилаеми и отровни в големи количества.
    • Малките деца, бременните жени и чувствителните възрастни хора не трябва да ядат сурови картофи.
    • Консумирането на сурови картофи може да има последствия като гадене, повръщане, диария и треска до нарушено съзнание.

    Може ли да се ядат сурови картофи?

    Суров картофът е всичко друго, но не и страхотен клубен. Една хапка от неварената каша придава на небцето брашнест вкус. Високата пропорция на нишесте не само разваля кулинарното удоволствие, но и прави суровите картофи трудни за смилане. Нишестето е органично съединение и като природен резерв е от съществено значение за растежа на картофите.

    Вторият развалящ спорт за безгрижната консумация на сурови картофи се забелязва чрез горчивия вкус. Всеки, който игнорира предупредителния сигнал и яде повече сурови грудки, трябва да плати цената със здравословни проблеми. Значително съдържание на токсични гликоалкалоиди, предимно соланин, е отговорно за горчивите вкусови рецептори. Особено в необелените и неварени картофи има висока концентрация на токсични съставки.

    Варенето на сурови картофи във вряща гореща вода превръща несмилаемите нишестета в смилаеми въглехидрати и намалява нивата на соланина до поносим минимум.

    Какви са последствията от яденето на сурови картофи?

    Яденето на сурови картофи може да причини болки в стомаха, гадене и др

    Дозата прави отровата в суровите картофи. Федералният институт за оценка на риска (BfR) се посвети подробно на темата през 2022 г., след като през 2015 г. настъпи национален случай на заболяване в семейство с няколко поколения. Дотогава стойност от 200 mg соланин на кг сурови картофи се смяташе за безвредна. Експертите намалиха тази стойност до 100 mg съдържание на гликоалкалоиди на килограм прясно тегло. В зависимост от времето на съхранение тази стойност за необелените сурови картофи вече е достигната на по-малко от един килограм, от което могат да се очакват рискове за здравето. За малко дете или бременна жена тези последици могат да се появят вече след изяждане на един суров, необелен картоф:

    • Възпалено гърло като парещ, драскащ стимул
    • стомашни болки
    • гадене
    • Повръщане
    • диария
    • висока температура
    • нарушения на съзнанието
    • проблеми със сърцето и кръвообращението

    В изявлението си от 23 април 2022-2023 г. експертите от BfR изрично обръщат внимание на факта, че това увреждане на здравето може да бъде предотвратено с прости и неусложнени предпазни мерки. Картофите трябва винаги да се съхраняват на хладно, сухо и тъмно място. Зелените, изсушени и покълнали клубени се сортират и изхвърлят. Беленето и готвенето е най-здравословната форма на приготвяне. Ако потребителите все още искат да ядат картофи с кожата си, трябва да се даде предпочитание на млади, неповредени картофи. Малките деца по принцип не трябва да ядат необелени картофи, независимо дали картофите са сурови или варени.

    отклонение

    Половин сурови картофи – нездравословни или не?

    Ако не обърнете внимание веднъж, сварените картофи са наполовина сурови на масата. Многобройните молби срещу суровата консумация повдигат въпроса: яжте полусурови картофи или ги изхвърляйте? В този момент всичко ясно може да бъде дадено на базата на десетилетия опит на знаещи домакини. Ако картофите са само наполовина сварени, съмнителните съставки вече са намалени до безвредно ниво. В това състояние картофите не са нездравословни или свързани с каквито и да било последици за здравето.

    Кой има право да яде сурови картофи и кой не?

    Малките деца никога не трябва да ядат сурови картофи

    Натъпкани с брашнено нишесте и горчиви алкалоиди, суровите картофи не са звездно качество на лакомството за небцето. Въпреки това, суровата консумация има само неприятни последици за здравето над праговата стойност. Експертите разглеждат неспецифичните симптоми като проблематични, които предполагат голям брой недекларирани случаи и показват значително по-ниска гранична стойност. Тези страхове стесняват кръга на хората, които могат да ядат сурови картофи. Следващата таблица обобщава на кого е разрешено да яде сурови картофи и кой по принцип трябва да го избягва от съображения за предпазливост:

    разрешено (в малки количества) табу (по принцип)
    здрав възрастен малко дете
    Училищно дете от 12 години бременни жени
    кучета
    котки
    Зайци
    джудже хамстер
    морско свинче
    Budgies & Co.

    Ако едно любопитно малко дете по време на експедиция из кухнята някога се добере до парче суров картоф и го сложи в устата си, няма защо да се притеснявате. Като храна суровите картофи не трябва да са на масата за малки деца и деца в предучилищна възраст. Кучетата, котките и гризачите обикновено са инстинктивно предупредени да не ядат храни, замърсени със соланин. Този естествен предупредителен механизъм понякога се губи при домашните любимци, така че е препоръчително да не предлагате сурови и необелени картофи и да ги държите далеч от вашите домашни любимци.

    съвети

    Зелените картофи не са на трапезата в семейното домакинство. Самият зелен ботанически продукт не е опасен, но действа като алармен сигнал за високи нива на токсичен соланин. Зелените картофени кожи по-специално съдържат до 1070 mg соланин на кг, което е от особено значение за децата и възрастните хора.

    Пригответе картофи по примерен начин - съвети и трикове

    Картофите трябва да бъдат добре почистени или обелени преди готвене

    Картофите са лакомство, при условие че не ядете грудките сурови. Следните съвети и трикове биха искали да ви вдъхновят да приготвяте здравословни картофени ястия за малки и големи по образцов начин:

    • В идеалния случай обелете и измийте картофите
    • Изхвърлете клубените със зелени петна, множество кълнове и сбръчкан вид
    • Пригответе картофи или печени картофи от пресни, неповредени млади картофи

    За готвене картофите или парчетата картофи трябва да са с приблизително еднакъв размер. Това обстоятелство гарантира, че всички клубени се приготвят едновременно. Картофите, сготвени до съвършенство, могат лесно да се надупчат с вилица. Изсипете картофената вода и оставете парата да излезе с отворен капак. Моля, не използвайте водата за готвене за приготвяне на други ястия, защото в нея са се натрупали остатъци от соланин.

    често задавани въпроси

    Може ли да се ядат сурови картофи?

    На здрав възрастен е позволено да яде сурови картофи в малки количества. Всеки, който може да разчита на жизнена конституция и здрава устойчивост, може да понесе малка доза токсичен соланин без сериозни последствия. Суровите картофи нямат място в чинията за малки деца, бременни жени и чувствителни възрастни хора. Тази препоръка се основава на настоящите познания и като предпазна мярка.

    Колко сурови картофа можете да ядете?

    Дълго време стойността от 200 mg гликоалкалоиди на kg прясно тегло се смяташе за безопасна за консумация на сурови картофи. Тази стойност съответства на количество от 3 до 5 кг картофи, в зависимост от качеството, сорта и времето за съхранение. Тогава едно семейство се разболя през 2015 г., след като суровите, необелени картофи бяха приготвени и изядени по различни начини. Проучванията показват, че засегнатите са консумирали картофи със съдържание на токсини от 236 mg соланин на кг. След това Федералният институт за оценка на риска преразгледа стойността на 100 mg на kg прясно тегло. Това съответства на около 1,5 до 2,5 кг сурови картофи, които здрав възрастен може да изяде преди да се появят първите симптоми на отравяне.

    Могат ли кучетата да ядат сурови картофи?

    Не, никога не хранете кучето си със сурови картофи. Неварените картофи са не само несмилаеми за вашия четириног приятел, но са и отровни. Дори консумацията на малки количества има фатални последици, като гадене, повръщане и силни спазми. Това не противоречи на факта, че от време на време добавяте варен картоф в менюто.

    Унищожава ли се токсичният соланин при готвене на картофи?

    Соланинът не се разпада при нормално готвене на картофи. Токсинът е водоразтворим само при много високи температури. Въпреки това, по-голямата част от гликоалкалоида се измива във врящата вода. Поради тази причина се препоръчва винаги да изхвърляте картофената вода и да не я използвате за приготвяне на супи или сосове.

    Еднакво ли е съдържанието на соланин във всички картофи?

    По отношение на концентрацията има големи разлики при картофите. Картофите и другите нощени произвеждат повече соланин при стресови условия. Те включват лошо време, нападения от вредители, болести и механични повреди на кожата по време на прибиране на реколтата. Значително по-високи концентрации на соланин се наблюдават под въздействието на светлина на мястото за съхранение, в зелените площи и в кълновете, отколкото в центъра на възелката. Избраният сорт оказва влияние и върху съдържанието на соланин. Един суров, необелен исторически картоф може да съдържа до 100 mg на kg прясно тегло. Съвременните сортове обикновено съдържат щадящи 7 до 10 mg на кг.

    Понякога обичам да ям сурови картофи и искам да поддържам ниско съдържание на соланин. Трябва ли да е един голям картоф или няколко малки грудки?

    Попитахме Германското дружество по хранене в Бон дали размерът на грудката оказва влияние върху концентрацията на съдържащия се в него соланин. Всъщност, като изберете голям картоф, можете да намалите количеството алкалоиди, които поглъщате, когато ги ядете сурови. Съотношението на повърхността на кожата към обема е по-благоприятно при големите картофи, отколкото при малките екземпляри, тъй като по-голямата част от соланина е в и под кожата,

    съвети

    Не само суровите, необелени картофи са замърсени с токсичен соланин. Други нощни сенници използват гликоалкалоиди за предпазване от хищници, вредители и болести. Те включват патладжани, които също не са подходящи за чиния за сурова храна. Освен това не трябва да ядете зелени домати, а ги оставяйте да узреят преди ядене.

Категория:

Зеленчукова градина