Дори ако салатите от сурови зеленчуци са здравословни и повечето от витамините са скрити под кожата на плодовете и зеленчуците - картофът трябва да бъде изключен от това. Не може да се яде суров или с кожа, тъй като тук се крият отровни алкалоиди.

Какво прави картофа отровен?

Както всички растения от нощен, картофът съдържа токсични алкалоиди, в случая на картофения соланин.
С естествения токсин картофът се предпазва от вредители, гъбички и хищници.

Но това, което грудката предпазва, вреди на хората и животните и може да доведе до тежки симптоми на отравяне. Това се отнася преди всичко за консумацията на сурови и зелени картофи.

Токсичният соланин се натрупва в кълновете и очите, в зелените площи и под кожата, както и във всички части на растението над земята. Особено отровни са картофените плодове. Делът на соланина в пулпата е доста нисък и се намалява до безвредно ниво при готвене.

Така че ако картофът е обелен и сварен, той е напълно годен за консумация. Между другото: соланинът прави картофите неприятно горчиви на вкус, което всъщност прави невъзможно да се ядат сурови картофи.

Възможни признаци на отравяне

Докато варените картофи са безопасни, рискът от отравяне се увеличава с концентрацията на соланин и количеството зелени петна. Колкото по-тъмнозелен е картофът, толкова по-отровен е той. Децата са особено изложени на риск, тъй като дори малки количества имат силно токсичен ефект върху тях. Възможните признаци на отравяне са:

  • гадене, повръщане, диария
  • Драскане и парене в гърлото
  • възпаление на бъбреците
  • проблеми с кръвообращението и дишането
  • Нарушения на централната нервна система, спазми, парализа

Правилно боравене с картофите

При съхранение: Картофите, които са били съхранявани добре, съдържат малко соланин. Идеалното място за съхранение е мазето, където картофите могат да се съхраняват на сухо, хладно и тъмно място. Топлината и светлината биха стимулирали образуването на ядра и по този начин на соланина.

При белене: Картофите трябва да бъдат обелени старателно. Внимателно се отрязват преди всички покълнали и зелени площи. По-добре е да изхвърлите картофите с няколко зелени петна.

При готвене: При готвене част от соланина се прехвърля във водата за готвене. Затова е по-добре да изхвърлите водата за готвене, особено при варени картофи.

По време на хранене:

  • Картофите само варени, никога не яжте сурови
  • не яжте картофени кожи, дори варени картофи

съвети и трикове

Ако не искате да правите без любимите си варени картофи, можете да използвате нови картофи. Тяхната тънка обвивка има по-малко съхраняван соланин. Все още трябва да се обелят картофите след готвене.

Категория:

Зеленчукова градина