Дори баба предупреди: Спанакът не трябва да се претопля, защото съдържа вредни вещества. Днес знаем, че дори затоплен спанак може да се яде без колебание. Но какво да кажем за притесненията на баба, какви вещества съдържа спанакът и как се справяте със спанака?

Спанакът съдържа следните вещества:

  • желязо
  • нитрат
  • Витамини С, А и В

Кога нитратите се превръщат в токсичен нитрит?

Много зеленчуци съдържат нитрати, които не са токсични за нас. Нитратите се превръщат в токсичен нитрит от ендогенни бактерии, повторно кипене или дългосрочно съхранение.

Това затруднява транспорта на кислород в тялото и се счита за канцерогенно. За възрастни количеството нитрит, произведено при съхранение и повторно нагряване, е безвредно.

В съчетание с аминокиселини нитратите се превръщат в канцерогенен нитрозамин. Това може да се избегне, ако спанакът не се яде с риба.

Съвети за правилно приготвяне и съхранение

  • Винаги бланширайте спанака, това намалява съдържанието на нитрати
  • Нитратите влизат във водата за готвене, така че винаги изхвърляйте водата от спанак
  • Спанакът е най-добре да се съхранява в хладилник най-много седмица
  • Охладете бързо спанака за съхранение
  • претопленият спанак е безопасен, ако е бил охладен, а не отново
    се сварява

съвети и трикове

Спанакът е смилаем за бебета, ако се храни само след 5-ия месец и се смесва със зърнени храни или моркови. Поради по-ниското телесно тегло затопленият спанак трябва да се избягва при деца, тъй като може да доведе до синя треска.

Категория:

Зеленчукова градина