Растежът на много гъби е свързан с условия на околната среда като температура и влажност. Ако има внезапно наводнение от гъби в горите и полетата, намерените ядливи гъби не могат да се съхраняват дълго поради краткия им срок на годност.

Разпознайте свежестта на гъбите

След като определите със сигурност даден вид гъби като годен за консумация, трябва също да определите дали намереният екземпляр все още е достатъчно пресен за ядене. Следните индикатори ви показват, че може би е по-добре да оставите гъба в гората:

  • гъбичките излъчват неприятна миризма
  • ламелите от долната страна на капачката показват визуални признаци на разлагане
  • вътрешността на стъблото вече е изгнила

В зависимост от вида на гъбите, пресните гъби могат да се съхраняват от един до няколко дни след прибиране на реколтата, преди да престанат да бъдат лесно ядливи. В хладилника също визуалните признаци на разлагане и проникващата миризма са признаци, че ядливите гъби се изхвърлят по-добре, отколкото се ядат.

Консервирайте манатарки и други гъби чрез сушене

Сушенето на манатарки и други видове гъби е добър начин за запазване на деликатния им вкус и може да се използва и за вкусни ястия с гъби през зимните месеци. За сушене гъбите се нарязват на филийки и парчета с дебелина не повече от един до два сантиметра. След това те могат да бъдат внимателно изсушени на топло и сухо място с ниска влажност. За да направите това, можете да нанижете гъбите с конец, но можете да ги поставите и върху тава за печене на слънце.

Изсушете по-големи количества гъби на топлина във фурната

Гъбите могат да се сушат и във фурната, ако температурата не надвишава около 50 градуса по Целзий. Дървена дръжка на лъжица за готвене между вътрешността на фурната и вратата на фурната позволява на изтичащата влага да излезе. Гъбите могат да се сушат внимателно и в специален дехидратор за плодове. Въпреки това, както във фурната, парчетата гъби трябва да бъдат подредени в един слой, а не едно върху друго.

Подготовка за сушене

Важен момент при сушене на ядливи гъби е правилната подготовка. Както при прясна употреба, гъбите никога не трябва да се отмиват с вода, в противен случай типичният им вкус често се губи. Вместо това използвайте остър нож за почистване, с който всяка мръсотия и грозни места могат да бъдат изстъргани или изрязани.

Съхранение и употреба след изсъхване

След като изсъхнат, гъбите могат да се съхраняват в херметически затворени буркани за съхранение с винт или закопчаване. Те могат да се съхраняват до две или три години, в зависимост от това как се обработват и съхраняват в най-добрия случай на тъмно. Някои видове гъби могат да се накиснат във вода като сушени гъби и след това да имат почти същия вкус като пресния им аналог. Други добавят последния щрих към вкусните ястия от сезона на гъбите като подправка в сосове.

съвети и трикове

След изсушаване манатарките често се смилат на фино брашно, което е идеално за рафиниране на супи и сосове.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина