Буковите ядки не съдържат толкова циановодородна киселина, колкото например горчивите бадеми. Въпреки това, трябва да се внимава, когато ядете сурови плодове. По-добре е да загреете буковите семена, като ги изпечете, преди да ги ядете или да ги залеете с гореща вода.

Отравяне със синлива киселина в сурови букови ядки

Циановодородната киселина се намира в повечето храни на растителна основа, но само в много малки количества, така че консумацията не е вредна. Въпреки че концентрацията на циановодородна киселина в суровите букови ядки е сравнително ниска, тя е значително по-висока, отколкото в ягодите, например. Както често се случва, дозата прави отровата. Повечето възрастни могат безопасно да съберат няколко от семената и да ги ядат сурови.

Различно е с малките деца, чийто организъм може да преработи само много малки количества циановодородна киселина. Ако детето е изяло няколко сурови букови ядки, родителите трябва да наблюдават внимателно детето след това. Ако се появят симптоми на отравяне, детето трябва незабавно да бъде представено на лекар.

Симптомите на отравяне, които децата и възрастните могат да изпитат, след като ядат твърде много сурови букови ядки, включват:

  • главоболие
  • световъртеж
  • Повръщане
  • звънене в ушите
  • Дъх с мирис на горчиви бадеми
  • Силен задух

Нагряването на буковите ядки намалява съдържанието на циановодородна киселина

Ако сте събрали големи количества букови ядки, за да се насладите като лека закуска, трябва предварително да загреете семената. По-голямата част от циановодородната киселина се разгражда от топлината. Останалите в плода количества са безопасни за консумация от човека.

Най-добре е да запечете семената в тиган без мазнина. Като алтернатива можете да ги залеете с гореща вода. Тъй като циановодородът се изпарява при температури от около 25 градуса, този метод е много подходящ за намаляване на съдържанието на токсини в буковите ядки до здравословно ниво.

Ако смачкате буковите ядки или ги смелите на брашно, за да печете сладкиши, топлината на печене е достатъчна, за да намали циановодородната киселина. Въпреки това трябва да избягвате да хапвате тестото преди печене.

съвети и трикове

Печенето или нагряването на буковите ядки не само намалява съдържанието на циановодородна киселина до смилаемо ниво. Токсичният фагин и също толкова вредната оксалова киселина също се разграждат. Освен това плодовете получават правилния аромат само когато са изпечени.

Категория:

Зеленчукова градина