Повечето хора вероятно са запознати с лавандулата предимно като компонент на ароматизирани сашета за борба с молци или като доминираща нотка в парфюм – одеколонът, създаден в началото на 18 век, например, е известен и ухае интензивно на лавандула. Въпреки това, малко се знае за факта, че лавандулата може да се използва и като подправка в кухнята.

Необичаен аромат за тези, които обичат да експериментират

Поради интензивния, флорален аромат, човек би очаквал доста сладък вкус от лавандулата. Обратният е случаят: лавандулата има леко горчив аромат, подобен на розмарин. Ако искате да експериментирате с лавандула, можете първо да опитате да приготвите класически ястия с розмарин с лавандула. Въпреки това, лавандулата не винаги има същия вкус: вкусът се променя в зависимост от сорта и дали използваните растителни компоненти са пресни или сушени.

Какъв вид лавандула трябва да използвате?

Сортовете Lavandula angustifolia, истинската лавандула, са най-подходящи за готвене. В сравнение с френската лавандула, например, тя е много по-мека и също малко по-сладка на вкус. Много хора са имали лош опит с френската лавандула при готвене, тъй като тя съдържа висок процент сапонини и следователно бързо става сапунена. Въпреки това френската лавандула може да се използва и като подправка в кухнята, но трябва да я използвате възможно най-прясно и по-пестеливо. Вълнената лавандула, от друга страна, се използва главно в десерти.

Изсушени или пресни?

Както листата, така и цветовете могат да се използват сушени или пресни. Въпреки това, ароматът на подправената лавандула придобива интензитет веднага след изсушаване - поради което трябва да използвате сушени растителни компоненти дори по-пестеливо от пресните. Ако е възможно, използвайте само много младите листа за готвене – колкото по-стари са, толкова по-сапунени стават. Изсушените цветя могат да се използват като гарнитура, но и за овкусяване на захар, сол, оцет или олио.

Правилната дозировка прави разликата

Лавандулата, особено когато е изсушена, трябва да се използва много пестеливо. Неговият интензивен аромат има тенденция бързо да доминира в цялото ястие. Ето защо е по-добре да го подхождате бавно, когато го изпробвате и да видите как е най-вкусно за вас и вашето семейство. Лавандулата е много необичайна подправка, която първо трябва да се тества във всичките си възможности.

съвети и трикове

Етеричното масло от лавандула може да се използва и при готвене. Разредете лавандуловото масло например със зехтин (няколко капки са достатъчни) и го добавете късно – в противен случай летливият аромат ще се изпари.

IJA

Категория:

Билки