Киселецът (Rumex acetosa) е тревисто растение, което расте особено често у нас по фуражни ливади, наторени с оборски тор. По принцип киселецът е нетоксичен и затова е подходящ за консумация, но има определени ограничения при прибирането му.
Пролетта е сезонът за киселец
Освен много здравословни съставки, листата и цветовете съдържат и оксалова киселина, която може да доведе до стомашно разстройство, ако се консумира в големи количества. Тъй като концентрацията на оксалова киселина в растенията нараства рязко след цъфтежа, трябва само да приберете киселеца предварително, ако е възможно. Приблизително до същата дата като ревен на 24 юни, киселецът може да се използва без колебание за тези рецепти, например:
- Франкфуртски зелен сос
- супа от киселец
- пюре от киселец
- салата от киселец
Оценете цвета на листата
Оцветителят може да служи и като индикатор за съдържанието на оксалова киселина в растенията киселец. Колкото по-червени са листата и цветовете, толкова повече оксалова киселина обикновено съдържат. Затова за предпочитане събирайте млади листа със свеж зелен цвят.
съвети и трикове
Когато се изсуши, киселецът не запазва много добре аромата си. Затова е по-добре да го замразите с вода или да приготвите масло от киселец.