Маковите семена са популярна съставка за печене, която служи за различни цели и се обработва различно в зависимост от региона. Австрийски щрудел с маково семе, обикновени рулца с мак или саксонско маково семе stolen са само няколко примера. Но кое маково семе използвате в кухнята?
От изсушените шушулки може да се събере маково семе
Макът, наричан още див мак или царевичен мак, със сигурност може да се използва за готвене, но други сортове се използват като съставки за печене, като син мак или сив мак. Имената показват цвета на семената. Известен регион за отглеждане на маково семе е Австрия. Там се отглеждат различни видове мак, които са само с ниско съдържание на морфин.
Кога берете мак?
Ако искате да съберете мак за сеитба следващата година, най-добре е да го направите в сух ден. Капсулите вече трябва да са сухи, тогава семената са узрели и могат да се изтръскат от капсулите. Съхранявайте семената на сухо и хладно място до засаждане.
Около четири до шест седмици след цъфтежа, шушулките са зрели и могат да бъдат събрани. Промишлено отглежданите макове се събират предимно през август или септември. Въпреки това, точното време на прибиране на реколтата винаги определя степента на зрялост на капсулите. Това може да се разпознае по кафявия цвят и тракането на разхлабените семена при разклащане.
Как берете мак?
Ако макът трябва да се берат на ръка, това е много времеемко начинание. Дръжките се нарязват поотделно и се събират на снопчета. След това снопчетата се разклащат с главата надолу, за да се разхлабят семената. Те падат в контейнер, където се събират.
Механичното събиране на реколтата е широко разпространено. Узрелите капсули се събират с преработени комбайни и се събират в складово помещение. Капсулите, които се озовават на полето, а не на склад, служат като тор. Механичното прибиране на реколтата е много по-бързо, тъй като комбайнът може да прибере около един хектар за три часа.
Най-важната информация за реколтата:
- Основен доставчик за печене на маково семе: Австрия
- Ръчното прибиране на реколтата отнема много време
- предимно механична реколта
съвети и трикове
Ако искате да печете или готвите с маково семе, използвайте немски или австрийски мак, чието отглеждане е одобрено. Други видове мак може да съдържат повече морфин.