Ерусалимският артишок беше популярен деликатес в цялата страна, докато не беше изместен от картофите за съхранение. С големи крачки той сега си възвръща заслуженото място. Ореховият вкус е скрит под тънка черупка, която не се обелва лесно. Има ли полезни съвети и трикове за това?

Беленето на ерусалимски артишок не е лесно

Кора от йерусалимски артишок: нежна и годна за консумация

За разлика от картофа, ерусалимският артишок има много тънка кора, която не пречи на храненето. Ако сте сигурни, че използваните грудки идват от биологично земеделие, кафявата до леко лилава кора може да остане.
Ако черупката не е желана по други причини, тя разбира се може да бъде премахната.

Поради тънката кожа клубените от ерусалимски артишок изсъхват по-бързо от картофите. Ето защо не трябва да чакате дълго, за да го приготвите след прибиране или закупуване.

Отстранете старателно почвата

Киселият артишок, както е известен още ерусалимският артишок, расте в земята, а частите на растението над земята украсяват градината с малки, ярко жълти цветя. Грудката не е гладка, много повече напомня на джинджифил с многобройните си клонки.

Поради тази неравна повърхност, фини парченца пръст все още могат да се придържат към земния артишок.

  • почистете много добре всички клубени
  • за предпочитане под студена течаща вода
  • използвайте четка за зеленчуци

Не пропускайте почистването, дори ако обвивката е отстранена веднага след това. При белене пръстта може да попадне върху обелените грудки с ръце и да придаде на храната земен вкус.

Премахнете само кафявите петна

По клубените може да има кафяви петна. Дори ако искате да приготвите артишок небелен, тези зони трябва първо да се изрежат с остър нож. Безупречният остатък от грудката може да бъде допълнително обработен по рецептата.

Отстранете напълно кожата от йерусалимския артишок

Ерусалимският артишок е малко труден за обелване, тъй като всяка грудка е малко или много нагъната. Опитайте се да отстраните кората тънко парче по парче. Белачка за зеленчуци или алтернативно остър малък нож са най-подходящи за това. Остър нож може да се използва на места, където белачката за зеленчуци не може да достигне добре.

Силно разклонените грудки могат да се обелят по-добре, ако предварително отделните клонки се отделят с остър нож.

Първо сварете, след това обелете

В зависимост от рецептата клубените от ерусалимски артишок могат първо да се сварят като цяло и след това да се обелят.

  1. Поставете необеления артишок в тенджера и покрийте с вода.
  2. Оставете клубените да се готвят между 15 до 30 минути, в зависимост от техния размер.
  3. Изсипете горещата вода и оставете клубените да изстинат малко.
  4. Разхлабете и отстранете черупките с малък нож.

Обработка след пилинг

Ерусалимският артишок има добър вкус както суров в салати, така и в готвени ястия. В зависимост от останалите съставки вкусът може да придобие пикантна или сладка нотка. За да предотвратите покафеняването на сурова, обелена грудка, препоръчваме да я поръсите с малко лимонов сок.

За да избегнете дехидратация, тези луковици трябва да се отлепят непосредствено преди готвене. Можете също да преодолеете кратко време на изчакване в баня със студена вода.

Заключение за бързите читатели:

  • Ядливост: кората на ерусалимския артишок е много тънка и нежна; не смущава при хранене
  • Съвет: Кожата може да остане върху органични грудки; в противен случай може да бъде премахнат
  • Почистване: Отстранете почвата от клубените под течаща вода с четка за зеленчуци
  • Кафяви петна: Изрежете обилно с нож; Използвайте останалата част от грудката
  • Обелете: използвайте белачка за зеленчуци или остър малък нож; Отлепете кората на тънко
  • Съвет: Пилингът работи по-добре, ако нарежете силно разклонените грудки на части.
  • Съвет: Поръсете обелените грудки с лимонов сок, за да не покафенеят.
  • Съхранение: Обелените грудки се обработват незабавно; временно съхранявайте във водата
  • Готвене: Ерусалимският артишок също може да се свари първо и след това да се обели
  • Процес: в зависимост от размера сварете клубените за 15-30 минути; след това отлепете кожата с нож

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина