Червените зеленчукови пръчици са популярни сред нас като "сладък плод". Въпреки това, преди да се превърнат в сладко в тенджера или да се използват като плодов топинг за торта, първо трябва да бъдат внимателно обелени. Смущаващите нишки също трябва да отстъпят.

Ревенът всъщност не е белен

Оксаловата киселина осигурява кратък свеж сезон

През пролетта ревенът може да се намери пресен в разделите за плодове и зеленчуци на супермаркетите. Червените хрупкави пръчици очакват купувачите, които ги използват предимно за десерти, въпреки че ревенът всъщност е зеленчук.

Всеки, който отглежда ревен в собствената си градина, знае какви чудесно големи и силни листа развива растението. Те обаче не се ядат, защото съдържанието на вредна оксалова киселина в тях е много високо.

Оксалова киселина също се предлага в стиковете, но в по-ниска концентрация. По-голямата част от него седи точно под черупката, което е една от причините, поради които пръчките трябва да бъдат обработени. Тъй като концентрацията на оксалова киселина във всички части на растението се увеличава с времето, ревенът се бере само до 24 юни, Ивановден.

съвети

Ако обичате ревен, не е нужно да правите без него след 24 юни. Червените пръчици замръзват много добре.

Пригответе пръчици от ревен

В търговията се предлагат само пръчките от червен ревен. От друга страна, трябва да отрежете листата от собствената си реколта, преди да обработвате зеленчуците допълнително. Стъблата се отрязват точно под основата на листа. След това ще трябва да направите следното:

  1. Почистете старателно стълбовете под вода или ги избършете с влажна кухненска кърпа. Всички остатъци трябва да бъдат отстранени.
  2. За да изсъхнат, поставете пръчките върху кухненска кърпа, която добре абсорбира влагата.
  3. Подрежете изсъхналите краища на пръчката, доколкото е необходимо.

Обелете или издърпайте конци?

По принцип ревенът не се бели правилно, както го познаваме от други видове зеленчуци. По-скоро външните влакна са предназначени да бъдат издърпани от прътите. В този контекст често се говори за "дърпане на конци". За перфектно удоволствие от ревен не бива да правите без него, дори ако завесата отнема много време.

  • Филаментите остават влакнести дори при готвене
  • са неудобни при хранене
  • С тях се отстранява по-голямата част от оксаловата киселина

Ревенът се бели суров, защото най-твърдите дръжки се отстраняват най-лесно. Когато се свари, ревенът става мек и трудно се обелва. Освен това обикновено се нарязва на хапки или вече е част от готово ястие.

Необходим кухненски инструмент

Всичко, от което се нуждаете, за да обелите дръжките на ревен, е малък нож с остро острие. При по-дебели пръчици може да бъде полезна и белачка за зеленчуци, която може да се използва за отлепване на кората на много тънко. Въпреки това проверете дали основните нишки също са уловени.

Как правилно да "обелите" ревен

Със съветите и триковете, описани по-долу, дърпането на нишките трябва да работи без проблеми.

  1. Най-добре е да поставите ножа върху по-дебелия край на пръчката.
  2. Хванете парче от черупката с ножа и го издърпайте към другия край на пръчката. Така че сте свалили цяла лента.
  3. Поставете отново ножа върху края на пръчката, на друго място, което все още не е обелено, и отстранете следващата лента.
  4. Продължете процеса, докато стеблото на ревен се освободи от нишки наоколо.
  5. Отстранете един по един досадните нишки от всички стъбла на ревен.

Силата на изтеглените нишки може да варира, защото зависи от дебелината на всеки прът.

При младите копия беленето не е задължително

Младите стъбла обикновено са тънки и също имат тънка обвивка, под която жилавите нишки все още не са се развили правилно. Освен това концентрацията на оксалова киселина е по-ниска, отколкото в дебели пръчици. Такива пръчки не е задължително да се белят.

Ако обелете тънка пръчка, веднага ще забележите дали в нея има конци. Ако не, можете да пропуснете процеса на пилинг напълно. Между другото, зелените пръчици естествено имат много повече оксалова киселина от червените.

Съхранение на обелени пръчици

Ревенът винаги трябва да се бели непосредствено преди приготвянето. Ако това се забави неочаквано, пръчките могат да изсъхнат. Увийте ги във влажна кухненска кърпа и ги поставете в хладилника.

Заключение за бързите читатели:

  • Сезон: Само до 24 юни, след което количеството оксалова киселина е твърде високо
  • Употреба: Само стълбове; листата имат твърде много киселина; са негодни за консумация
  • Пилинг: Задължителен непосредствено преди приготвянето; премахва твърдите нишки; намалява оксаловата киселина
  • Приготвяне: отстранете листата; отрежете сух край; измийте обилно
  • Инструмент за изрязване: Малък, остър кухненски нож; Белачка за дебели пръчки
  • Стъпка 1: Поставете ножа върху по-дебелия край на пръчката и вземете малко кора
  • Стъпка 2: Издърпайте черупката от стълба в една дълга лента
  • Стъпка 3: Повторете процеса, докато пръчката се обели докрай
  • Млади стъбла: имат малко оксалова киселина и почти няма нишки; не е необходимо да се белят
  • Съвет: Ревенът замръзва добре и може да се наслаждава след края на сезона

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина