Деликатният аромат на аспержи, който ни предлагат свежите копия, не трябва да бъде замъглен от нищо. Поради това горчивите и твърди кори трябва да се отстраняват навреме. Винаги само толкова, колкото е необходимо, за да не се губи нищо. Ще ви кажем съветите и триковете.

Белите аспержи трябва да бъдат обелени преди готвене

Защо черупката трябва да си отиде

Корите от аспержи по никакъв начин не са токсични за човешкото тяло, така че лесно бихме могли да ги консумираме. На практика обаче никой или най-много невеж човек няма да направи това. Защо те не се озовават в чинията се дължи на следните причини:

  • Корите имат леко горчив вкус
  • те са много твърди и здрави
  • трудно може да се дъвче
  • обикновено трябва да бъдат "изплювани" при хранене

Накратко, те напълно развалят чудесната ни наслада от аспержи. Затова непременно трябва да премахнете черупките преди консумация.

Фините и нежни глави аспержи

В горната част на всяко копие за аспержи е главата на аспержи. Това е толкова меко и нежно, че се топи на езика при готвене. Докато останалата част от копието трябва да бъде освободена от черупката, върхът на аспержите не се докосва.

Ако самите копия за аспержи са много тънки, можете да направите, без да ги белите изцяло. Като ориентир се използва дебелината на малкия пръст. Ако аспержите са по-тънки, не се белят. Решението разбира се е на вас, но едва ли ще остане нещо от такава клечка след беленето.

Изключение зелени аспержи

Зелените аспержи не само се различават по вкус от белите екземпляри, но също така трябва да се третират по различен начин по отношение на отстраняването на кожата. Кожата му е много по-деликатна и следователно може да се остави по време на приготвянето. Само при дебели пръчки черупката се отстранява в долната трета.

Полезен кухненски инструмент

Два кухненски инструмента могат да ни помогнат да премахнем корите на аспержите: малък, остър и леко извит кухненски нож и белачка. Мненията се различават, когато трябва да се отговори на въпроса кой от двата кухненски прибора е по-подходящ за тази цел. Просто опитайте, което ще ви помогне да се разбирате по-добре и да свършите работата по-бързо.

Подходящото време за пилинг

Кожата обгръща копието на аспержите и го предпазва от загуба на влага. Когато купувате аспержи, уверете се, че пръчките са все още хубави, твърди и хрупкави.

Затова аспержите се обелват непосредствено преди по-нататъшната подготовка, за да не изсъхнат копията.

Отстранете старателно остатъците от пясък

Преди обелване всяко копие от аспержи трябва да се почисти добре под вода. Особено внимание трябва да се обърне на връхчетата на аспержите, тъй като там често се събира фин пясък. Малките бели листа са добро скривалище за дребните зърна.

Ако искате да сте сигурни, че аспержите не хрупкат, когато ги ядете, трябва да почистите главите на аспержите старателно, за предпочитане няколко пъти. Ако е необходимо, трябва внимателно да отстраните фините листа с нож, за да премахнете дълбоко скрития пясък.

Белене на аспержи: основите

Единна процедура за отстраняване на черупките на аспержите се е доказала от десетилетия и гарантира успешен резултат:

  • Пропуснете върха на аспержите
  • Отстранете черупката отгоре надолу
  • Обелете кората много тънко
  • винаги обелвайте равномерно
  • не пропускайте никакви позиции

Обелете стъпка по стъпка:

  1. Вземете чисто копие за аспержи.
  2. Поставете ножа точно под върха на аспержите.
  3. Нарежете на копието и обелете кожата на една ивица до края на аспержите.
  4. Поставете ножа отново под върха на аспержите и отстранете кората, която е непосредствено до мястото, което вече е обелено. Не пропускайте нито едно парче.
  5. Продължете процеса на белене, докато напълно обелете пръчката наоколо. Завъртете пръчката в ръката си между тях, за да можете лесно да достигнете до всички области с ножа.
  6. Обелете всички копия от аспержи едно след друго.

Отстранете краищата на аспержите

Докато копията от аспержи не бъдат обелени за по-нататъшна обработка, те обикновено се съхраняват в продължение на няколко часа или дни, или в супермаркета, или у дома. Нарязаните повърхности, които са все още свежи и сочни при прибиране, с течение на времето все повече изсъхват и трябва да се отрежат след обелване.

Освен това копията от аспержи често са вдървесни в краищата и следователно не са точно ядливи.

  • Отрежете краищата с остър нож
  • обикновено 1-2 см, понякога повече
  • всичко дървесно и изсъхнало трябва да си отиде

Не бъдете пестеливи, когато отрязвате краищата, защото дори малките влакнести парченца могат да бъдат много досадни при хранене и трябва да се изваждат от устата по непривлекателен начин.

Съхранявайте обелени копия от аспержи

Ако се наложи беленето на копията от аспержи по-рано поради времеви ограничения или ако приготвянето неочаквано се забави, междувременно те трябва да се съхраняват оптимално.

  • Незабавно защитете стълбовете
  • увийте първо в кухненска кърпа
  • след това сгъвам влажен вестник
  • поставете в чекмеджето за зеленчуци на хладилника

В зависимост от това колко свежи са пръчиците, можете да съхранявате обелените аспержи за около 1-2 дни. Не трябва да стои в хладилника по-дълго от това без да се бели.

Обелете аспержите преди замразяване

Тъй като сезонът на аспержите е много кратък, много хора замразяват няколко копия за оставащите месеци. С няколко съвета и трика кожата може да се отлепи и от замразени пръчици, но това е само временно решение.

Отделете време да обелете копията от аспержи, преди да ги замразите готови за консумация, дори ако в началото това отнема много време. От друга страна, ще спестите време след размразяването, защото можете да обработите пръчиците веднага.

Заключение за бързите читатели:

  • Кората на аспержите: Не е токсична, но жилава, поради което е негодна за консумация; трябва да бъде премахнат
  • Време: Обелете пръчките сурови и непосредствено преди приготвяне
  • Режещ инструмент: кухненски нож с малко, остро и извито острие; белачка
  • Измиване: измийте старателно пръчките; фин пясък е скрит във върховете
  • Кора: Отгоре надолу; тънки и равномерни; не пропускайте място
  • Стъпка 1: Вземете копие за аспержи; Поставете ножа под върха
  • Стъпка 2: Обелете черупката до края на пръчката; Отлепете цялата кожа на ленти една по една
  • Край на лентата: отрязани щедро; 1-2 см; всичко изсъхнало и вдървесино
  • Съвет: При зелените аспержи обелете само долната трета
  • Временно съхранение: в отделението за зеленчуци; увийте в кухненска кърпа и влажна хартия

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина