Домашното кисело зеле е едно от най-трудните неща при консервирането, но с необходимите инструкции и абсолютна чистота е лесно да се направи.
Чистотата е важна при приготвянето на кисело зеле
Донесете киселото зеле за съхранение
За шест литрови буркана кисело зеле са необходими около 10 кг бяло зеле и 250 г сол. Бурканите трябва да са стерилни, особено при приготвяне на кисело зеле, в противен случай млечнокиселата ферментация ще бъде нарушена. Ако има вредни бактерии, билката ще се развали. Затова стерилизирайте чашите си точно преди да ги използвате, като ги сварите или ги загреете във фурната на 100 градуса за десет минути.
За да протече добре млечнокиселата ферментация, разделете количеството зеле на няколко по-малки порции.
Пригответе билката
- Почистете зелето, отрежете увехналите и повредени листа.
- Нарежете зелето на четвъртинки. Ако е особено голяма, може да бъде и осма.
- Сега изрежете бялото стъбло. Твърдите листни жилки във външните листа също се отстраняват.
- Нарежете парчетата зеле на фини ивици. Използвайте остър нож за това, по-лесно е с ренде.
- Поставете лентите зеле в голямо сито и ги измийте обилно. Отцедете добре.
- След това изсипете нарязаното зеле в голям глинен съд, стъклен съд или пластмасова кофа, безопасна за храна.
Не използвайте метален контейнер.
- Смесете зелето със солта, около 3 супени лъжици на 2 кг зеле. Разбъркайте всичко добре с ръцете си. Можете също да използвате машината за пюре за картофи, за да разбъркате сместа. Важно е клетъчните стени в зеленчука да се отворят и да пуснат сока.
- Изстискайте здраво зелето в съда, така че сокът да се събере над зелето.
- Ако зелевият чипс не е дал достатъчно сок, можете да помогнете, като ги покриете със саламура. Лугата се прави от 22,5 г сол за мариноване и 1 л вода. Варете всичко заедно, докато солта се разтвори. Изсипете охладената луга върху зелето.
- Стиснете добре билката и след това поставете подходяща чиния или дъска отгоре и я претеглете с чист камък или голяма чаша, пълна с вода. Важно е зелето да се притисне допълнително и да се покрие със саламура.
- Покрийте съда с чиста кърпа и охладете.
След кратко време започва ферментацията. Продължава между три дни и шест седмици. В тенджерата се образуват мехурчета. Когато не се образуват повече мехурчета, ферментацията е завършена.
Готовото кисело зеле можете да консервирате в по-малки бурканчета след ферментация. Отново обърнете внимание на изключителната чистота. Събудете се в машината за консервиране на 90 градуса за половин час. Загрейте фурната на 175 градуса. Щом се образуват мехурчета в чашата, изключете и оставете чашите във фурната за 30 минути.