Зелето е зеленчук, богат на витамини. Може да се използва по различни начини в кухнята и не е задължително да се сервира като гарнитура към гъска. Червеното зеле се бере лесно, така че винаги има няколко буркана.
Червеното зеле е особено популярно, когато се консервира
Събуди се червено зеле
Ако обработвате червено зеле, определено трябва да носите гумени или еднократни ръкавици и кухненска престилка. Синята боя в зеленчуците трудно се отстранява от кожата и дрехите.
- Когато пазарувате, избирайте добре затворени и твърди глави.
Изчислете една до две ябълки, 1 глава лук, 1 супена лъжица свинска мас, 1/4 л червено вино, 1/4 л вода, малко оцет, захар, сол, дафинов лист, карамфил и семена от бахар на всеки 1 кг зеленчук. Силните подправки обаче не бива да попадат в буркана, защото по време на съхранение ще овкусят силно червеното зеле.
- Отстранете първия слой листа от зелето.
- Разрежете главата на четвъртинки и отстранете бялата сърцевина.
- Нарежете четвъртинките на фини ивици с остър нож или използвайте резачка.
- Измийте зелето в студена вода.
- Обелете и нарежете на кубчета ябълки и лук.
- Загрейте мазнината в голяма тенджера.
- Добавете лука, след това зелето, ябълките и подправките.
- Гответе зелето, като добавите течностите, докато омекне. Опитайте добре червеното зеле. Уверете се, че в зелето има достатъчно течност, тъй като това е необходимо при готвене.
- По време на готвене стерилизирайте консервиращите буркани във вряща вода или във фурната за 10 минути на 100 градуса.
- Веднага след като червеното зеле се свари, сложете го горещо в бурканите. Билката трябва да се покрие с течност.
- Затворете бурканите и гответе за половин час на около 90 градуса.
Използвайте или автоматична кана за консервиране, или вашата фурна.
Налейте достатъчно вода в алармен чайник, така че чашите да стоят наполовина в него. Когато използвате фурната, използвайте тавата за отцеждане и налейте около 2 см вода тук.
След изтичане на времето за съхранение бурканите остават за известно време в изключената фурна/алармената кана и след това изстиват напълно под кърпа на плота.