Който отглежда див чесън в градината, бере листата и цветовете на билката от март. Те имат лек вкус на чесън и могат да се използват пресни или консервирани като песто или подобно.
Листата от див чесън могат да се консервират в сол и олио
Внимавайте при прибиране на див чесън!
Няма опасност с див чесън от градината. Въпреки това, ако искате да събирате див див чесън, трябва
обърнете внимание на външния вид и миризмата на растението, защото то лесно може да се зарази с отровни растения като напр.
- листата на жезъла на Аарон,
- листата на момината сълза
- или есенния минзухар
бъдете объркани. Така че разтрийте едно листо между пръстите си и ще познаете дивия чесън по миризмата на чесън.
Запазете дивия чесън
Дивият чесън има най-добър вкус през пролетта. Все още може да се яде по-късно през годината, но вече няма пролетното качество. Ако искате да му се насладите по-късно през годината, си струва да запазите дивия чесън. Дивият чесън не е необходимо да се консервира или вари, той се консервира с олио или оцет.
Обработете листа от див чесън
- Винаги използвайте пресни листа от див чесън.
- Измийте добре листата.
- Нарежете листата и ги смесете с качествен зехтин и малко сол.
- Изсипете сместа в сварени буркани с винт.
- Покрийте масата със зехтин. Нарязаните листа се съхраняват в хладилник за около година.
Изсипете пестото от див чесън
Освен прясно измити листа от див чесън ще ви трябват ядки кашу, слънчогледови семки, сусам, сол, малко лимон и зехтин.
- Намачкайте листата с олио и лимон.
- Запечете семената без мазнина в тигана и ги добавете към дивия чесън.
- Смесете всичко с ръчния блендер, така че семената да бъдат смачкани, но не и пюрирани.
- Сложете готовото песто в стерилизирани буркани с винт и ги полейте с олио. Пестото трябва да бъде покрито.
Сварете пъпките на дивия чесън
Пъпките на дивия чесън могат да се сварят и да се използват като каперси.
- Сварете за кратко пъпките във вода с оцет и добавете сол и подправки по желание.
- Разпределете в стерилни буркани с винт.
- След три дни сварете отново оцетната напитка.
- Изсипете отварата върху пъпките, докато е още гореща и затворете бурканите.
- Обърнете бурканите с главата надолу, за да създадете вакуум.