краставици, вода и сол. Това е всичко, което е необходимо, за да получите много вкус от малките корнишони. Ферментацията започва скоро след мариноването и се развива много уникална, типична киселинност. Ако желаете, можете да добавите няколко допълнителни вкуса.

Киселите краставички не са дълги като краставиците

Маринованите краставици са склонни да се превърнат в кисели краставици

Сред многобройните видове краставици има някои, които се наричат кисели краставици или кисели краставици. Те са засадени специално за мариноване, рядко се консумират сурови в салати. При около 15 см плодовете са наполовина по-малки от краставиците и следователно често могат да се съхраняват цели. Често се берат дори когато са дълги само 10 см. Тогава те са особено хрупкави и с ниско съдържание на семена.

четете плодове

За кисели краставици използвайте само краставици, които са в добро състояние, за предпочитане направо от градината. Мариновани краставици също се предлагат за закупуване в магазините, но свежестта не винаги е гарантирана. Възможно е да чакат купувач в контейнера си с дни. След това отделните краставици са белязани с мухъл и малки загнили петна. Краставиците, които са били повредени по този начин, не са за зидарски буркан. Дори и ако лошите петна са щедро премахнати.

Мариновани корнишони, много специален метод за мариноване

Докато много видове зеленчуци трябва да съдържат оцет или поне много масло, киселите краставици не изискват нито едното, нито другото. Корнишоните са още кисели, но по естествен начин и съвсем сами. Процесът на ферментация започва скоро след мариноването, което оставя напитка от кисела краставица, след като утихне. Освен краставици, всичко, от което се нуждаете, е вода и сол. Въпреки това киселият вкус на корнишоните често се прецизира с подходящи съставки.

Допълнителни съставки за осолени краставици

Списъкът с възможните подправки и билки е дълъг. Когато ги използвате, вашите собствени вкусови предпочитания и със сигурност също и желанието за експериментиране играят важна роля. Ето няколко съставки, които често се използват:

  • копър
  • чесън
  • лук
  • хрян
  • лозови листа
  • черешови листа
  • дафинови листа
  • люти чушки
  • черен пипер на зърна

Канифена тенджера е идеална за големи количества

Традиционно корнишоните се мариноват в големи глинени съдове. Ако вече притежавате такава саксия или можете да я купите евтино, ще оцените киселите краставици от нея. Той е структурно проектиран така, че водата да обгръща капака. Това е предимство, тъй като ферментационните мехурчета се издигат от съда, но не може да влезе замърсен с микроби въздух от стаята.
Но дори и да нямате каменна тенджера, не е нужно да правите без кисели корнишони. За накисване са подходящи и големи чаши или дървени бъчви.

Рецепта за осолени краставици в каменна тенджера

Ако вече е налична подходяща саксия, тя трябва да се използва напълно. След това количеството на отделните съставки зависи от неговия обем. Тъй като краставиците играят основна роля, те трябва да бъдат налични в достатъчни количества. Ако приготвеният солен разтвор не е достатъчен, за да покрие всички плодове, можете да добавите още вода. За физиологичен разтвор ще ви трябва:

  • студена вода
  • 40 грама сол на литър вода

Можете също да предоставите следните съставки на килограм краставици:

  • 1 връзка копър
  • 1 глава чесън
  • 1 глава лук
  • 1 дафинов лист
  • 1 супена лъжица черен пипер на зърна
  • 2-3 черешови листа

подготовка

  1. Изплакнете каменната тенджера с гореща вода.
  2. Почистете краставиците под течаща вода. Използвайте четка за зеленчуци, за да премахнете малките бодли на краставица.
  3. Набодете всяка краставица няколко пъти с клечката за зъби.
  4. Измийте и билките и след това ги подсушете с кухненска хартия.
  5. Обелете лука и го нарежете на филийки.
  6. Нарежете луковиците чесън на отделни скилидки, след което отстранете кожата.
  7. Наредете краставиците в каменния гювеч на ред с останалите съставки.
  8. Отмерете подходящо количество вода и разтворете солта в нея.
  9. Изсипете достатъчно саламура в каменния гювеч, за да покрие напълно краставиците.
  10. Претеглете всичко с голям и абсолютно чист камък.
  11. Поставете капака отгоре и напълнете ръба с вода.
  12. Оставете съда на стайна температура, където съдържанието скоро ще започне да ферментира.
  13. След около 10 дни ферментацията е завършена и краставиците са придобили кисел вкус.

съвети

Ако използваната тенджера няма хлабав капак, тя трябва да се покрие с кухненска кърпа за ферментация и да се затвори плътно едва след ферментация.

издръжливост

След ферментацията каменната тенджера се оставя да престои на хладно място. Маринованите корнишони могат да се съхраняват добре охладени цяла година.

Заключение за бързите читатели:

  • Подходящ сорт краставици: Малките кисели краставици, известни още като кисели краставици, са идеални като кисели краставици
  • Качество: използвайте прясно набрани краставици от градината; внимавайте за повредени зони на стоки от супермаркета
  • Начин на мариноване: Осолените краставици не изискват оцет или олио. Естествената киселинност се развива чрез ферментация
  • Допълнителни съставки: Освен задължителната сол, копър, чесън, лук, водорасли, дафинови листа и др.
  • Контейнер: Голяма каменна тенджера е идеална за кисели краставици. Но може да бъде и дървен съд или стъкло
  • Рецепта: краставици, в зависимост от размера на буркана. За солния бульон: вода и 40 грама сол на литър
  • Други съставки: На кг краставици: 1 глава чесън, 1 глава лук, 1 връзка копър, 1 супена лъжица черен пипер на зърна, 2-3 черешови листа, 1 дафинов лист
  • Стъпка 1: Почистете каменната тенджера и измийте с гореща вода
  • Стъпка 2: Почистете краставиците с четка за зеленчуци и ги набодете няколко пъти с клечка за зъби
  • Стъпка 3: Измийте и останалите съставки и подсушете с кухненска хартия
  • Стъпка 4: Обелете и нарежете лука на кръгчета; Разделете чесъна на скилидки и обелете
  • Стъпка 5: Поставете краставиците в каменната тенджера с останалите съставки, като ги наредете, за да спестите място
  • Стъпка 6: Разтворете солта във вода и изсипете краставиците; натежи с чист камък
  • Стъпка 7: Поставете капака на тенджерата и напълнете жлеба с вода; оставете да ферментира на стайна температура за около 10 дни
  • Съвет: Вместо с капак тенджерата може да се покрие и с кухненска кърпа по време на ферментацията
  • Срок на годност: След ферментация съдът трябва да се остави на хладно място; след това краставиците ще се съхраняват 1 година

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина