Напълнени буркани за туршия се предлагат евтино навсякъде в търговията. Следователно спестяването на пари не е причината, поради която мариноването на зелените плодове все още си заслужава. Печалбата във вкуса е движещата сила и според вашите собствени идеи. Консервантите също могат да бъдат пропуснати.

Маринованите краставици са специално изкушение

Двата вида краставици

Различните видове краставици са грубо разделени на два вида:

  • краставици
  • кисели краставици

Краставиците често се наричат змийски краставици поради тяхната дълга и понякога леко извита форма. Друго често срещано име за кисели краставички са кисели краставички.

Краставиците са полезни не само за салати

Краставиците се консумират сурови или, както подсказва името, често се озовават в салата. Обикновено са малко по-дълги от 30 см и имат гладка черупка, която може да се яде. Този сорт краставици, който се отглежда предимно в оранжерии, е подходящ и за мариноване. Тъй като пълният размер не се побира в буркан за зидария, той първо трябва да бъде нарязан на по-малки парчета или на филийки.

Кисели краставички - сякаш отгледани специално за буркана

Туршите са дълги около 15 см, когато са напълно пораснали. Те обаче обикновено се избират много по-малки. Някои хора харесват този вид краставици и сурови, но се използват основно за мариноване или консервиране. Кожата им е стегната и всичко друго, но не и гладка, понякога дори има фини шипове. По-слабо изразеният вкус на краставица на краставицата, която вирее добре на открито, се възползва от множеството възможни добавки към киселия бульон.

Двата метода за кисели краставици

Има два различни начина за консервиране на краставици в буркани.

  • Пробуждане, наричано още запазване
  • Мога

В първия вариант всички съставки се пълнят в чаши и след това се загряват заедно със съдържанието им във фурната или тенджерата. По този начин в някои случаи се постига издръжливост с години.

При консервирането се сваряват само съставките и след това се изсипват в подготвени буркани. Този метод убеждава с по-голямо разнообразие от рецепти и също така е бърз за изпълнение.

Някои рецепти също така позволяват краставиците да бъдат мариновани сурови без варене.

Необходими прибори

За мариноване на краставици са необходими достатъчно голяма тенджера и подходящи чаши. За консервиране са подходящи така наречените зидарски буркани, които могат да се използват отново всяка година.

Всички буркани, в които могат да се настанят краставиците и които могат да бъдат херметически затворени, са подходящи за консервиране. За това могат да се използват стари буркани за туршия от търговията.

Големите стари глинени съдове са с голям капацитет и са популярни за приготвяне на кисели краставици.

Стерилизирането е необходима мярка

Независимо дали очилата са използвани или новозакупени, вредните микроби все още могат да се придържат към тях и са невидими за невъоръжено око. Те ще се умножат с течение на времето и ще развалят съдържанието на стъклото преждевременно. За да не се случи това, всички очила се стерилизират след основно почистване:

  • Варете бурканите за 15 минути
  • Поставете капака в гореща вода за 10 минути (не кипете)
  • алтернативно: стерилизирайте във фурната
  • във фурната на 140 градуса по Целзий за около 10 минути
  • Почистете каменните съдове и ги изплакнете с гореща вода

Подготовка на краставиците за дългия им стъклен живот

Използвайте само прясно набрани, неопетнени краставици. Търговските туршии често са страдали от продължително съхранение. Това може да се види на меки и често гниещи петна. Затова напълнете торбичката краставица по краставица, като разгледате внимателно всяка една. Вкъщи пригответе киселите краставички в буркана по следния начин:

  1. Измийте краставиците под студена вода. Ако е необходимо, използвайте четка за зеленчуци, за да почистите плодовете. Той надеждно премахва всички бодли, които могат да присъстват.
  2. Опитайте краставицата, за да видите дали съдържа горчиви вещества.
  3. Отстранете обилно дръжките, ако краставиците съдържат горчиви вещества. Накисването в саламура за една нощ също е подходящо и също така запазва краставиците хрупкави.

съвети

Също така се уверете, че в тълпата от краставици няма скрити презрели плодове. Може да ферментира в буркана и бързо да унищожи цялото съдържание.

Междинна стъпка: накисване в сол

  • Добавете 120 г морска сол на литър вода
  • Набодете краставиците няколко пъти
  • накиснете в него за една нощ
  • изплакнете добре преди по-нататъшна обработка

съвети

Йодираната сол, която често се използва в дома, не е подходяща. Омекотява краставиците и отслабва вкуса.

Идеалната напитка

В супермаркетите се продават малки пакетчета запарка от краставици. Съдържа всичко, което кара краставиците да издържат дълго време. Но има и някои добавки, които лесно можете да спестите сами. Домашно приготвено напитка с оцет се основава на чисто натурални съставки и се приготвя за нула време.

  • Смесете оцет и вода в съотношение 1:1
  • Добавете желаното количество сол и захар
  • кипнете и оставете да изстине
  • Добавете любимите подправки

Това придава на краставиците повече вкус

Гамата от естествени аромати, които се хармонират добре с кисели краставици, е огромна, по-долу е малък списък:

  • лозови листа
  • люти чушки
  • лук
  • чесън
  • пипер
  • синапено семе
  • дафинови листа
  • мащерка
  • копър
  • кориандър
  • семена от копър
  • джинджифил

Част от киселината може да бъде доставена и от ароматни лимони или лайм. Възможен е и сладък вкус без захар, ако вместо него се използва здравословен мед или акациев сироп.

Рецепта за кисели краставички

Приготвянето на корнишони по тази рецепта е бързо и полезно, особено за по-големи количества. За около 2 кг кисели краставици са необходими около 700 мл оцет и 700 мл вода, както и захар и сол по ваш вкус.

Като подобрители на вкуса могат да се използват следните подправки: копър, дафинов лист, синапено семе, черен пипер на зърна, бахар и, ако е необходимо, чили. Дали ще добавите всички тези съставки и в какви количества зависи от вас да решите.

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Измийте старателно киселите краставички.
  2. Нарежете краставиците и ги поставете в чаши. Оставете около 15 мм свободни в горната част.
  3. Също така разпределете подправките равномерно между всички буркани.
  4. Без да заври, пригответе отвара от оцет, вода, сол и захар. Разбъркайте добре сместа, за да помогнете на солта и захарта да се разтворят и да се разпределят равномерно в разтвора.
  5. Напълнете бурканите с варивата, всички резени краставица трябва да бъдат напълно покрити.
  6. Затворете всички буркани плътно, така че всичко да е затворено при кипене.

Готвене в тенджерата

Готовите буркани с корнишони вече трябва само да се сварят, за да се даде срок на годност на съдържанието.

  1. Поставете затворените буркани в голяма тенджера.
  2. Налейте вода, така че бурканите да са напълно покрити с вода.
  3. Бавно загрейте водата и след това я оставете да къкри за около 30 минути.
  4. Оставете бурканите да изстинат във вряща вода.

Алтернативно: гответе във фурната

Ако нямате достатъчно голяма тенджера, можете да държите бурканите за туршия във фурната.

  1. Поставете дълбока тава за печене на най-ниската решетка във фурната.
  2. Поставете бурканите върху тавата за печене и налейте вода, докато тавата се напълни почти.
  3. Включете фурната до около 200 градуса по Целзий.
  4. Оставете бурканите в горещата фурна за около 30 минути.
  5. След това изключете фурната. Отворете вратата на фурната, но оставете бурканите да изстинат във фурната.

издръжливост и съхранение

След около 14 дни киселите корнишони са придобили достатъчно вкус. Въпреки това, можете да си позволите много месеци, за да го използвате. Приготвените по този начин краставици могат да оцелеят няколко години невредими, ако се затворят плътно и се съхраняват на хладно и тъмно място. С течение на времето те ще станат още по-пикантни на вкус.

Направете сами кисели краставички

Този сорт краставици се прави без варене на плодовете и без добавяне на оцет. Именно самите краставици придават фина кисела нотка след ферментация. Работи и без захар. Необходими са следните съставки на килограм кисели краставици:

  • 1 литър вода
  • 40 грама сол
  • около 1 връзка копър
  • 1 глава чесън или 1 глава лук
  • малко гроздови листа

Подготовка стъпка по стъпка:

  1. Почистете добре краставиците под течаща вода с четка за зеленчуци.
  2. Измийте и останалите съставки и ги оставете да изсъхнат отново.
  3. Отстранете кожата от лука и нарежете на кръгчета. Чесънът също се обелва, но скилидките се оставят цели.
  4. В голяма глинена тенджера с капак наредете краставиците и останалите съставки.
  5. Разтворете солта във вода и изсипете разтвора в глинения съд
  6. Използвайте тежък камък или подобен предмет, за да претеглите съдържанието.
  7. Покрийте тенджерата с кухненска кърпа и я оставете в кухненски ъгъл на стайна температура за около 10 дни.

съвети

Не се притеснявайте, леко киселата миризма, млечната течност и покритието по повърхността са типични за кисели краставички и не показват признаци на разваляне.

издръжливост

След като съдържанието е ферментирало за около 10 дни, тенджерата може да вземе капака си и да се премести на хладно място. Маринованите краставици могат да се съхраняват правилно за около 1 година.

Заключение за бързите читатели:

  • Туршия: киселите краставици, както и краставиците могат да бъдат мариновани; Може да се наложи краставиците да бъдат нарязани на малки парченца
  • Методи: Възможно е варене или събуждане, консервиране, но и мариноване на сурови краставици
  • Необходими прибори: В зависимост от рецептата: голяма тенджера, много подходящи чаши или глинена тенджера
  • Стерилизирайте: Бурканите трябва да бъдат стерилизирани преди употреба, за да унищожат безопасно всички микроби
  • Стерилизирайте в тенджера: Сварете буркани във вода за 15 минути; Накиснете капака в гореща вода за 10 минути
  • Стерилизирайте във фурната: Поставете бурканите в загрята фурна на 140 градуса по Целзий за 10 минути
  • Пригответе краставиците: Почистете краставиците под течаща вода с четка за зеленчуци
  • Съвет: Не използвайте презрели плодове, това може да ферментира и да развали цялото съдържание
  • Горчиви вещества: Отстранете горчивите краища на горчивите краставици или ги накиснете в саламура
  • Саламура: добавете 120 г морска сол на литър вода; Оставете краставиците в него за една нощ
  • Съвет: Не използвайте домашна йодирана сол, тъй като тя омекотява краставиците
  • Sud: Вместо готови пликчета, направете го сами от оцет, вода, сол и захар
  • Подправки: Идеални добавки са: лозови листа, люти чушки, лук, чесън, черен пипер, синапено семе, дафинов лист, мащерка, копър и много други. м.
  • Рецепта за кисели краставици: 2 кг краставици; 700 мл вода; 700 мл оцет, захар и сол според нуждите
  • Подправки: копър, дафинов лист, синапено семе, черен пипер на зърна, бахар и чили, ако желаете
  • Стъпка 1: Напълнете готови буркани с кисели краставички и подправки; напълнете със сок
  • Стъпка 2: Сварете затворени буркани в тенджера с вода за 30 минути; оставете го да изстине в него
  • Алтернативно: Загрейте на 200 градуса в напълнена с вода тава за печене за 30 минути; оставете да изстине
  • Срок на годност и съхранение: Може да се консумира след 14 дни. Може да се съхранява до няколко години, когато се съхранява на хладно и тъмно място
  • Осолени краставици: На литър вода: 40 г сол, 1 връзка копър, 1 глава чесън или 1 глава лук; малко гроздови листа
  • Стъпка 1: измийте всички съставки; Нарежете лука на кръгчета; Разделете чесъна на скилидки и обелете
  • Стъпка 2: Наредете съставките на ред в каменна тенджера и напълнете с подсолена вода; натежа с камък
  • Стъпка 3: Покрийте с кърпа и оставете да ферментира при стайна температура за 10 дни
  • Срок на годност и съхранение: Поставете капака след ферментация и съхранявайте на хладно място; използвайте в рамките на една година
  • Съвет: Не се притеснявайте, кисела миризма, млечна течност и покритие са характерни за киселите краставици

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина