Киселият боб е обилна част от класическата домашна кухня. Използват се както в яхнии, така и в салати. Самото мариноване на боб не е трудно и е много добър начин да запазите собствената си реколта от боб.

Мариноването на боб не е изкуство

Неща, които трябва да знаете за боба

За мариновани зърна се използва предимно зелен фасул, но се използват и така наречените восъчни зърна или жълти зърна. Всички тези термини се отнасят до неузрели шушулки от боб. Това означава, че бобовите ядки все още не са узрели, а шушулките са нежни.
Суровите зърна, както шушулките, така и ядките, съдържат токсина фазин. Той е чувствителен към топлина, поради което бобът може да се яде варен. Дори при кисели зърна трябва да сте сигурни, че унищожавате фазина: млечнокиселата ферментация само отслабва съдържанието; преди консумация трябва да загреете добре зърната.

Как се вкисва бобът?

Киселите кисели зърна са резултат от млечнокисела ферментация. Използваните зеленчуци трябва да се съхраняват при липса на кислород, за да могат млечнокиселите бактерии да се размножат и да започнат ферментация. Те потискат и други микроорганизми, поради което зеленчуците не се развалят. Саламура се използва, за да се държи кислородът далеч от маринованите зеленчуци.
Млечнокиселата ферментация създава типичен фино кисел вкус, който повечето хора познават от киселото зеле.

Кисел боб, настърган боб, сол боб, сол нарязан боб, нарязан боб: рецепта

За подкиселяване на зелен фасул с млечна киселина можете да използвате следната изпитана рецепта. Зеленчуците се съхраняват по същия начин от векове, а богатите на витамини храни са запазени за студения сезон.

  1. Почистете зърната, като ги измиете и отстраните двата края. Нарежете боба на парчета с дължина 2 см.
  2. Посолете парчетата боб с 20 г сол без йод на кг, разбъркайте добре и оставете да престои поне час.
  3. Пригответе буркани, като ги сварите или стерилизирате във фурната.
  4. Натиснете зърната плътно в бурканите. Това ще предотврати образуването на въздушни джобове и ще позволи на течността да излезе от зърната, която трябва да покрие зеленчуците.
  5. Ако не получите достатъчно течност по този начин, пригответе 5% саламура (сварете водата, разтворете солта в нея, оставете саламурата да изстине) и покрийте боба с нея.
  6. За да запазите зеленчуците потопени, претеглете ги с чист камък или друг тежък предмет.
  7. Запечатайте бурканите с нов гумен пръстен и ги оставете на стайна температура за около 10 дни.
  8. След това ферментацията продължава на хладно и тъмно място за още четири седмици. След това киселите зърна са напълно ферментирали и могат да се съхраняват до една година.
  9. Преди ядене сварете зърната, за да направите фазата на токсина безвреден.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина