Цвеклото е универсална грудка, която обогатява кухнята през всички сезони, защото може да се съхранява добре. Зеленчуците със земен вкус също са идеални за мариноване, така че винаги да са готови без много подготовка.

Маринованото цвекло е вкусно и здравословно

Цвекло от собствената ни градина

Цвеклото е класика в зеленчуковия пластир, от който може да се използва не само грудката: листата са много добри в салати например. Можете да засеете цвекло на открито от март и да приберете реколтата след три или четири месеца. Можете да засаждате отново и отново до юли.

Ако грудките са в земята твърде дълго и станат прекалено големи, те ще загубят аромата си, така че трябва да събирате реколтата редовно. За да направите това, просто вземете голяма бучка от листата и внимателно издърпайте клубените от почвата, разхлабени, ако е необходимо. Съхранено във влажен пясък, цвеклото може да се съхранява в продължение на много седмици. Друг вариант за съхранение е да запазите клубените чрез мариноването им.

Кисело цвекло в оцет

Кисело и пикантно на вкус цвекло в оцет по следната рецепта. Като допълнение към закуската или в салата, самостоятелно киселите зеленчуци са специално изкушение.

  1. Изстържете грудките от полепналата почва, като внимавате да не повредите кожата.
  2. Сварете вода и гответе клубените на едно парче за около 40 минути.
  3. Обелете охладеното цвекло. Трябва да носите гумени ръкавици, когато правите това, тъй като зеленчуците ще се оцветят силно.
  4. Нарежете ги на филийки или парчета. Можете също да оставите малки грудки в едно парче.
  5. Поставете цвеклото в стерилни буркани.
  6. Пригответе много оцет, като сварите една част бял винен оцет или бял балсамов оцет, смесени с две части вода. Ако желаете, можете да добавите подправки като синапено семе или черен пипер.
  7. Напълнете бурканите напълно с врящата гореща течност, така че цвеклото да се покрие от течността.
  8. Затворете бурканите веднага и ги оставете да изстинат.
  9. След около две седмици на хладно и тъмно място, цвеклото ще бъде достатъчно накиснато. Има срок на годност най-малко шест месеца.

Кисело мляко от туршия от цвекло

Маринованите в млечна киселина зеленчуци се ферментират или ферментират с помощта на млечнокисели бактерии. Това създава типичен кисел вкус, като киселото зеле, например. Ферментиралите зеленчуци са изключително полезни и богати на витамини.

  1. Почистете и обелете цвеклото (не забравяйте гумени ръкавици!). Нарежете ги на фини ивици или ги нарежете на кубчета.
  2. За обръснато цвекло отгоре поръсете 10 г сол на кг зеленчуци и месете енергично, докато излезе течност.
  3. Натиснете плътно кубчетата цвекло или осолените лентички в стерилни буркани. Не трябва да остават въздушни джобове.
  4. За кубчетата пригответе петпроцентов солен разтвор, който залейте като изстине. Ако нарязаното цвекло не е излязло с достатъчно течност, покрийте и него със саламура.
  5. Запечатайте бурканите с прясна гумена лента и оставете на стайна температура поне една седмица, за да може да започне ферментацията.
  6. След това поставете бурканите на хладно и тъмно място за не по-малко от четири седмици. През този период млечнокиселата ферментация е завършена. Срокът на годност на маринованото цвекло е една година.

Сварете цвекло

Ако искате да избегнете киселия вкус на цвеклото, като го мариновате в оцет или млечна киселина, можете да сварите зеленчуците в солена вода. Запазва неподправения си вкус на цвекло и е идеално подготвен за употреба в кухнята.

  1. Измийте почвата от грудките и ги гответе на едно парче в подсолена вода за около 40 минути.
  2. Оставете леко да се охлади и (докато носите гумени ръкавици) отстранете кожата.
  3. Нарежете цвеклото на кубчета или филийки и поставете в стерилни буркани.
  4. Ако желаете, можете да добавите аромати като парченца ябълка или лук.
  5. Сварете много вода, добавете 1 чаена лъжичка сол на литър и подправки като черен пипер на зърна, ако желаете.
  6. Оставете течността да изстине и след това я изсипете върху цвеклото.
  7. Затворете бурканите и ги поставете или в тавичката на фурната, пълна с вода, или в тенджера също пълна с вода. Времето за готвене е половин час при 80 °C.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина