Зелените мариновани орехи са специалитет от Пфалц, който можете да си направите сами с малко усилия и много търпение. „Черните ядки“ са сладък деликатес, който обикновено се сервира с десерти или чинии със сирене.
Черните ядки са вкусен сладък десерт
Откъде мога да взема зелени орехи?
В супермаркета няма да намерите пресни или мариновани зелени орехи. Черните ядки са много специален специалитет, който можете да закупите в специализирани магазини или да си направите сами в началото на лятото. Тъй като неузрели орехи не могат да бъдат намерени и на седмичния пазар, трябва да използвате стълба и ножица, за да съберете зелените орехи от дървото сами. Ако държите очите си отворени, ще срещнете орехови дървета в много зелени пояси и паркове.
Зелените орехи са подходящи за мариноване като черни ядки, ако ореховата черупка, която е под зелената черупка, все още не е вдървесена. Обикновено така е през юни, когато плодовете са с размерите на гроздето. В някои региони черните ядки се наричат още "касис", защото се берат около Ивановден на 24 юни. Използвайте дървено шишче, за да проверите дали все още можете да пробиете зелената ядка без проблем. Ако това работи, можете да започнете да вмъквате!
Рецепта за черни ядки
имате нужда от:
- 1 кг неузрели орехи
- много вода за поливане
- 1 кг захар
- 600 мл вода за бульона
- Подправки като канела, ванилия, карамфил, кардамон
- зидарски буркани
Стъпка по стъпка:
- Измийте зелените орехи и изхвърлете повредените.
- Вземете дървено шишче и пробийте ядката наполовина на няколко места.
- Готовите ядки се поставят в студена вода, като се сменят два пъти на ден. Там те губят горчивите си вещества в рамките на три седмици.
- Залейте орехите непосредствено преди мариноване с прясна вряла вода и след няколко минути ги изплакнете в студена вода.
- Направете захарен бульон, като кипнете вода, добавете захарта и подправките и бъркате докато ври, докато захарта се разтвори.
- Разбъркайте накиснатите орехи в готовия захарен разтвор и гответе за половин час.
- След времето за готвене отстранете ядките и ги поставете в стерилни буркани.
- Сварете отново захарния бульон и след това напълнете чашите с него, така че орехите да се покрият с течност.
- Затворете бурканите плътно веднага, оставете ги да изстинат и след това ги поставете на хладно и тъмно място да се накиснат.
- Най-рано след шест месеца можете да рискувате да опитате първи вкус. Черните ядки обаче развиват пълния си аромат едва след около две години накисване.
Градинският дневник свежест ABC
Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?
Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:
- като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами