Дървесните гъби не само имат тъмна страна като безмилостни унищожители на дървета. Много видове са годни за консумация и карат гурме сърцата да бият по-бързо. Ако искате да се възползвате от техните кулинарни предимства, можете да запазите краткотрайните плодови тела. Това ръководство обяснява как умело да съхранявате дървесните гъби.
Тъмната медена гъба е годна за консумация при готвене
Внимавайте с бързото ястие от дървото
Преди да започнете да съхранявате дървесни гъби, трябва да премахнете всеки риск от отравяне. Ако не сте сигурни относно идентифицирането на видовете гъби, моля, свържете се с експерт по гъби. Германското дружество по микология (DGfM) регистрира признати ценители на гъби, които могат да предоставят надеждна информация за ядливата стойност на дървесните гъби.
Запазете дървесните гъби - Как да запазите плодните тела
Някои ядливи дървесни гъби са вредни за здравето, когато са сурови. Поради това видовете гъби като тъмната медоносна гъба (Armillaria solidipes) или медоносната гъбичка (Armillaria mellea) трябва да се варят за кратко преди консервиране. Изплакнете другите годни за консумация плодови тела с вода, за да премахнете замърсяванията. Имате следните опции за съхранение:
- Замразете за срок на годност от 3 до 12 месеца
- Машинно сушене: Почистете и нарежете гъбите и ги дехидратирайте, докато станат твърди
- Сушене на въздух: поставете на проветриво, сенчесто и сухо място върху решетка
- Сварете: Сварете гъбите за кратко в подсолена вода, напълнете ги в буркани, оставете да къкри на гореща водна баня за 60 минути и охладете с главата надолу
Туршията е ароматен начин за запазване на дървесни гъби. Изсипете 0,5 л бяло вино и 0,5 л винен оцет в тенджера и добавете 2 нарязани скилидки чесън и по 1 супена лъжица сол и кориандър. Щипка индийско орехче и черен пипер допълват подправката. В този бульон оставете гъбите да се варят за 15 минути. След това прецедете гъбите, сложете ги в буркан с винтова капачка и го напълнете със зехтин или слънчогледово олио.
съвети
Гъбичките от трут (Fomes fomentarius) са твърде добри, за да се изхвърлят небрежно след отстраняването им от дървото. Гъбата на 1995 г. предлага широк спектър от възможни приложения, които световноизвестният ледник "Ötzi" вече е оценил преди 5000 години. Сред вещите му имало запазена гъба за дървесина, използвана или за запалване на огън, или за лечение на рани.