От около юни дойде моментът: с малко късмет можете да вземете ярко жълтите лисички вкъщи на разходка в гората и да ги използвате, за да приготвите вкусно ястие с гъби. Поради характерния си вид тези гъби могат да бъдат объркани само с фалшивите лисички по нашите ширини, които не са отровни и следователно безвредни. Но бъдете внимателни: в някои региони запасите от гъби, известни още като "лисички", са намаляли рязко, поради което те могат да се събират само за лична употреба, а не в големи количества.

Четка за гъби е добра помощ при почистване на лисички

Първото почистване се извършва в гората

Лисичките предпочитат слънчеви места - и обичат да се крият там в средата на влажна възглавница от мъх, която често се среща по горските пътеки. Въпреки че типичните жълти шапки на по-големите екземпляри често могат да се видят отдалеч, трябва да потърсите много по-често срещаните дребни в тяхното легло с мъх, като внимателно го разкъсате с пръсти. Поради скритото си местоположение, самосъбраните лисички често имат много мръсотия, прикрепена към тях: пръст, пясък, игли на дървета (вкусните гъби често се намират в близост до борови дървета), остатъци от мъх и понякога дребни насекоми. Това не е единствената причина, поради която първото почистване се извършва в гората:

  • Внимателно извадете гъбите от земята или ги отрежете точно над земята.
  • Проверете и сортирайте лисичките за "автентичност".
  • Фалшивите лисички могат да се разграничат доста добре, например по липсата на миризма
  • Просто оставете неподходящи или грешни лисички на горския под
  • така че можете да продължите да се размножавате чрез падащи спори
  • Проверете гъбите за заразяване с личинки (нарежете по-големите екземпляри по дължина)
  • отстранете най-грубите замърсявания с четка или подобен

Никога не транспортирайте лисички или други горски гъби в пластмасов контейнер или найлонов плик, те ще го приемат много зле. Въздушна кошница, облицована с памучен плат, или, в спешни случаи, памучна или юта чанта работи най-добре.

Почистете правилно лисичките - така се прави

Когато се приберете вкъщи, трябва незабавно да почистите лисичките и да ги подготвите за по-нататъшна употреба – както всички гъби, те могат да се съхраняват в хладилник само няколко дни. Ако не е възможно да го използвате веднага, почистете го поне грубо и след това го приберете в отделението за зеленчуци на хладилника. Не оставяйте пресни или приготвени гъби на стайна температура за дълги периоди от време - с малко лош късмет можете лесно да хванете хранително отравяне по този начин.

Четка - не мийте!

Както почти всички гъби - с изключение на видове като кокошката майка Краузен - трябва да избягвате миенето на гъби, за да ги почистите, ако е възможно. Гъбите естествено съдържат много вода - и благодарение на специалната си структура, те абсорбират повече влага като гъба. Между другото, това е и причината да ги наричат „гъби“, особено в Южна Германия и Австрия. Вместо да ги миете, най-добре е да изчеткате лисичките поотделно с четка за гъби и да почистите упоритите замърсявания, като ги изтъркате с чиста кухненска кърпа. Прилагайте обаче само лек натиск - лисичките са много чувствителни и бързо развиват грозни точки на натиск. Изрежете сухите и влажни зони с остър нож.

Измийте само ако е много замърсен

Ако обаче гъбите са много мръсни и/или сте събрали много големи количества, почистването им на ръка може да стане много досадно. В този случай можете да измиете и лисичките, но никога не трябва да поливате гъбите. Излагайте ги на вода само за кратко време и след това ги подсушете добре с чиста кухненска кърпа. Това е най-добрият начин за измиване на лисички: Поставете гъбите в сито, като гевгир за тестени изделия, и ги изплакнете обилно с мощен спрей от ръчния душ.

Трик за големи количества: Почистете лисичките с брашно

„Трикът с брашното“ се оказа особено полезен за силно замърсени или големи количества лисички:

  • Винаги пълнете малки количества гъби в плик за фризер.
  • Поръсете гъбите с една-две супени лъжици брашно.
  • Запечатайте торбичката и разклатете енергично съдържанието.
  • Сега изсипете набрашнените гъби в сито и го разклатете.
  • Брашното свързва мръсотията, която пада, когато го разклатите.
  • Изплакнете внимателно остатъците с ръчния душ (например под душа).

Не забравяйте да изсушите гъбите внимателно, за да не попият влагата и да загубят текстура и вкус.

Нарежете и обработете правилно лисичките

Накрая, когато лисичките са чисти, можете да ги нарежете и да ги приготвите. По-малките екземпляри можете да оставите цели, само по-големите трябва да бъдат разделени наполовина или дори разделени на трети. Нарязването на филийки, от друга страна, е необходимо само за определени приложения (например сушене във фурна или на връв). Пригответе гъбите възможно най-пресни: ако това не е възможно, можете да ги съхранявате в отделението за зеленчуци на хладилника за три до четири дни.

съвети

Ако не можете да използвате лисичките веднага, гъбите също могат да бъдат замразени или консервирани по друг начин.

Категория:

Зеленчукова градина