Култивираната гъба - която се предлага в бели, кафяви и костилкови разновидности - е най-култивираната гъба днес. Предлага се прясно в супермаркетите през цялата година, но често в големи разфасовки от 500 грама и повече. Ако не се нуждаете от толкова много гъби наведнъж, можете да накарате гъбите да издържат по-дълго, като ги съхранявате правилно. Много по-вкусна от култивирания вариант е ливадната гъба, която се среща по ливади, ниви, пасища, паркове и градини, особено при топло и влажно време. Тук расте в големи количества, така че част от добива трябва да бъде замразена или изсушена.

Гъбите трябва да се съхраняват неизмити в хладилник

Когато пазарувате, обърнете внимание на свежестта

Поради високото си съдържание на вода и протеини, всички гъби бързо загиват. Поради тази причина трябва да обърнете внимание на свежестта при пазаруване: по-специално гъбите, продавани в пластмасови опаковки, бързо се развалят. Но можете да разпознаете пресните гъби по тези характеристики:

  • затворена или полузатворена шапка
  • твърдо, хрупкаво плодово тяло
  • без тъмни петна по шапката и стъблото
  • приятна гъбена, ароматно-свежа миризма
  • по-старите гъби често миришат леко на мухъл

Можете да оставите оцветени и миришещи на плесен гъби в супермаркета - дори и да бъдат приготвени веднага, те няма да доставят очаквания аромат на гъби поради лошото качество.

Дайте предпочитание на младите гъби при събиране

Ако събирате ливадни или други ядливи гъби, дайте предпочитание на млади, все още затворени или полузатворени екземпляри. Колкото по-голяма е гъбата, толкова по-стара е тя - а плътта често е вече гъбеста и заразена с личинки. Тъй като съдържанието на протеини в гъбите е до 75%, те загиват също толкова бързо, колкото прясното месо. Често се случва гладни охлюви и бръмбари да са изпреварили събирача и вече да са отхапнали гъбата. Можете да премахнете тези места за хранене с нож заедно с бордюрите с чиста съвест.

Правилно съхранение на пресни гъби

Пресните гъби трябва да се приготвят веднага след покупката или събирането, защото тогава са най-вкусни. Ако това не е възможно, можете да съхранявате гъбите и в хладилник при температури между един и седем градуса по Целзий до четири дни. Трябва да спазвате следните правила:

  • За закупени гъби отстранете външната опаковка, особено пластмасовата.
  • Това предотвратява образуването на конденз, което от своя страна насърчава растежа на мухъл.
  • Почистете и нарежете гъбите непосредствено преди готвене.
  • Не мийте гъбите.
  • Увийте гъбите в суха памучна или ленена кърпа.
  • Съхранявайте ги в чекмеджето за зеленчуци на хладилника.
  • Не оставяйте пресни гъби извън хладилника за повече от ден!

Въпреки че гъбите трябва да се почистват само преди приготвяне, това важи само за закупени екземпляри. Почистете грубо ливадните гъби, които сте събрали на мястото, където са намерени, и отстранете повредените места и личинки у дома. В противен случай непочистените диви гъби могат да се консумират в хладилника от неоткрити личинки.

Подгответе гъби за приготвяне

Както всички гъби, винаги трябва да почиствате гъбите на сухо и никога да не ги миете, в противен случай те ще абсорбират ненужно голямо количество влага. В противен случай ще ви трябват кухненска дъска, заострен кухненски нож, четка за гъби (или кръгла четка) и кухненска хартия за почистване. Първо шапките на гъбите се почистват с кухненска хартия или като се изстъргват с нож. Често е достатъчно гъбата просто да се изтрие с пръсти. След това дръжката се почиства чрез изстъргване и рязане. Внимателно отстранете всички останали замърсявания с четката за гъби или фина четка. След това нарежете гъбите по дължина, за да проверите за повреда от личинки. Накрая гъбите се нарязват на филийки или едри парчета по желание.

Как да накараме гъбите да издържат по-дълго

Ако искате да запазите гъбите или дори ястие с гъби, приготвено с тях по-дълго, можете или да замразите, или да изсушите почистените и нарязани гъби. Гъбите също са много добри за консервиране или консервиране или за консервиране в оцет или олио.

Замразете

Пресните гъби могат да се съхраняват замразени при около минус 18 градуса по Целзий до шест месеца. За целта обаче замразявайте гъбите само във фризер, а не във фризерното отделение на хладилника. Това не достига температурите, необходими за по-дълъг срок на годност, поради което съхраняваните в него гъби също трябва да се изразходват за кратко време. Готовите ястия с гъби трябва да бъдат замразени пресни и веднага след готвене или пържене, тъй като те се развалят много бързо и вредните бактерии могат да ги колонизират. Те ще се съхраняват във фризера за максимум два до три месеца.

суха

Гъбите се сушат сравнително лесно, което се прави най-добре в специален дехидратор. Ако нямате, можете също да изсушите тънко нарязаните гъби върху тава за печене във фурната. За да направите това, загрейте фурната до 50 до максимум 70 °C и затегнете дървена лъжица между вратата и фурната - това ще позволи на излизащата влага да излезе. Процедурата обаче отнема няколко часа.

съвети

Можете да направите гъбен прах от сушени гъби, който е чудесен като подправка за супи, сосове и други ястия. Достатъчно е да смелите сушените гъби, например в кафемелачка.

Градинският дневник свежест ABC

Как да се съхраняват правилно плодовете и зеленчуците, за да останат свежи възможно най-дълго?

Свежестта на градинския дневник ABC като плакат:

  • като безплатен PDF файл, който да разпечатате сами

Категория:

Зеленчукова градина