Въпреки не точно средата на лятото в много региони, настоящата градинска година носи обилни добиви. Ако се огледате малко по-задълбочено в съответните блогове за градинарство или във Фейсбук групи от хоби градинари с голям брой членове, понякога можете да получите малко ревност. Особено за тези, които трябва да покриват нуждите си от плодове и зеленчуци изключително от асортимента на супермаркета, който понякога е доста добре пътуван, далеч от регионалното производство.

Нищо не е по-добро от домашното сладко

Събуждането на богатата реколта от градината като предпазна мярка през зимата си заслужава не само заради отличната свежест, но и от финансова гледна точка. И ако вече имате пълен фризер, можете просто да копирате това, което Рудолф Ремпел е подал за патент в края на 19 век и Йохан Век разработи за масите - Einwecken… .
Въпреки това, консервирането на храна в буркан има един основен недостатък в сравнение с други методи за консервиране: за разлика от пастьоризацията (краткосрочно загряване при максимум 74°C), нагряването до над 100°C причинява унищожаване на някои от витамините и ароматите, а съдържанието и външният вид на хранителните вещества са намалени, както вкусът страда от топлината.

Време за готвене за обичайните видове плодове и зеленчуци

Следните цифри са ориентировъчни стойности, които могат да бъдат намалени чрез предварително готвене (10 -15 минути или 20 - 30 минути за плодове или зеленчуци).

Време за готвене в минути Температура на готвене в °C
меки плодове 20 до 30 80
костилков плод 25 до 30 80
семенни плодове 30 до 40 90
боб и грах 120 98
карфиол и колраби 90 98
домати 20 до 30 98
кореноплодни зеленчуци 60 до 90 98
гъби 60 98

Какво трябва да се има предвид при готвене

  • Обработвайте само прясно събрани, неповредени плодове и зеленчуци;
  • Уверете се, че бурканите, капаците и съдовете за консервиране са абсолютно чисти;
  • Напълнете чашите до два сантиметра под ръба, след което долейте течност;
  • Оставете бурканите да изстинат бавно след консервиране и след това съхранявайте в мазето на хладно и сухо място, защитено от светлина;
  • Проверявайте редовно консервираните храни за мухъл и ги изхвърляйте, ако е необходимо;
  • Консумирайте отворените буркани възможно най-скоро

Категория:

Дървета